標籤: 暫無標籤

紅豆,亦稱小豆、赤小豆等,是秋季成熟的常見小雜糧。

1 紅豆粥 -基本資料

紅豆粥紅豆粥

紅豆粥即以紅豆為主要材料熬制而成的粥。紅豆又稱赤豆,為一種常見的雜糧,性平,味甘酸,具有健脾止瀉,利水消腫等功效,但紅豆有利尿的作用,因此尿多的人忌食。

 

 

 

 

 

 

 

2 紅豆粥 -營養成分

紅豆所含的營養物質超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明,紅豆的蛋白質含量為17.5%-23.3%,澱粉48.2%-60.1%,食物纖維5.6%-18.6%。除此之外,紅豆還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近,有些甚至超過了綠豆。 

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用,紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩,可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等,李時珍稱紅豆為「心之谷」。 如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹和當歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸痛等。 

3 紅豆粥 -做法舉例

紅豆粥紅豆粥

年糕紅豆粥

原料:紅豆20克,粳米100克,年糕50克,鹽3克。

紅豆洗凈,放入鍋中,再倒入適量的水一起煮開,開鍋后倒出湯汁,再倒入適3倍的水,開鍋后改用小火慢熬20分鐘,撈出備用。米淘洗乾淨,放入鍋中,倒入成比例的水煮開。開鍋后倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁,用小火煮1個小時左右。最後,放入鹽調味,再放入年糕就可以了。   

鵪鶉紅豆粥

原料:紅豆50克,鵪鶉肉280克,姜15克,鹽2克。紅豆淘洗乾淨,事先用溫水浸泡2~3小時,撈出瀝水;將鵪鶉宰殺,去毛和內臟后清洗乾淨,即成小塊;鍋中加入約1000毫升冷水,放入紅豆和姜(切片);先用旺火燒沸后,放入鵪鶉肉,再改用小火慢煮;豆爛肉熟時,加入鹽調味即成。   

百合紅豆粥

原料:紅豆、大米、冰糖(或蜂蜜)、水各適量。

製法:紅豆洗凈浸泡10小時(頭一天晚上泡)。百合用溫水泡脹。大米淘凈放入電飯煲,連同紅豆、百合一起放入,加水煮40分鐘,加入冰糖溶化即可。   

黑芝麻紅豆粥

黑芝麻炒熟,待用;紅豆、大米洗凈,加適量水和白糖煮成粥;將粥盛入容器內,撒上熟芝麻。即成。黑芝麻中鐵和鋅的含量極為豐富,還有豐富的抗氧化物質,紅豆具有解毒利濕的功效,和大米一起煮成粥,具有滋補的作用。   

山藥紅豆粥

原料:薏米50克,紅豆50克,山藥(干)100克,冰糖10克。

製法:山藥洗凈,去皮,切成丁;薏仁、茯苓、紅豆均洗凈,用冷水浸泡2~3小時,撈出后瀝干水分;鍋中加入適量冷水,將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入,煮至爛熟,取出備用;鍋中再加入約600亳升冷水,將紅豆放入,先用旺火燒沸,然後改小火煮半小時;加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓,再以旺火燒沸,改小火煮約15分鐘;冰糖下入粥內,攪拌均勻,再燜10分鐘,即可盛起食用。   

花生紫米紅豆粥

原料:花生、紫米、紅豆、山藥各適量。

製法:花生、紫米、紅豆提前浸泡半天;山藥削皮,切塊;坐一鍋水,水開后把所有材料倒進鍋里,攪拌幾圈,待開鍋後轉小火慢慢煮;等豆子和山藥都煮了就差不多了,中間還要攪拌幾次,這樣可以讓湯更亂乎;我喜歡稠一點的,一般會煮四十分鐘吧。喜歡甜味的MM還可以加些紅糖。

4 紅豆粥 -營養食譜

 

紅豆粥紅豆粥

 方法一

材料: 主料:赤小豆20克,稻米100克   

輔料:年糕50克   調料:鹽3克   

做法:

 1.紅豆洗凈,放入鍋中,再倒入適量的水一起煮開,開鍋后倒出湯汁,再倒入適3倍的水,開鍋后改用小火慢熬20分鐘,撈出備用。 

2.米淘洗乾淨,放入鍋中,倒入成比例的水煮開。

3.開鍋后倒入煮熟的紅豆和適量的湯汁,用小火煮1個小時左右。

 4.最後,放入鹽調味,再放入年糕就可以了。 PS:兩個快速煮爛豆 子的小竅門:紅豆還是其他豆子只要將其放在冰箱冷凍室2小時拿出來再煮, 豆子很快就爛了;或者待水開鍋時,兌入幾次涼水,被涼水「激」幾次,豆子就很容 易煮爛了!

 

紅豆粥薏米紅豆粥

 方法二

原料:薏米30克,紅小豆15克(我的理解就是米豆2:1)

做法:1.把薏米洗凈浸泡20分2.把所有材料放入鍋中,加水用猛火煮開,改慢火煮至薏米爛熟即可 3.酌加冰糖,早晚分服,連續7天。   

功能:紅豆可益氣補血,利水消腫,可令面色無華的MM們恢復紅潤;薏仁可健脾利水,清熱排膿,去小痘痘滴。這樣的粥當然有助養顏美容啦。
TIPS
1. 薏米,也叫苡米、薏苡仁,藥店中藥櫃可以買到。 

2. 粥的理想境界:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」   

5 紅豆粥 -注意事項

煮豆粥時,很多人習慣將豆子提前用水泡,其實這樣更不容易煮爛。老輩人喜歡在煮粥的時候放些鹼,讓它熟的更快,但這樣,豆子中的維生素B2可就幾乎全被破壞掉嘍。冰糖煮的時候就放進去,甜味會滲透進去很好吃的!

豆子不容易煮爛,尤其是紅豆,要將其放在冰箱冷凍室2小時拿出來再煮,豆子很快就爛了;或者待水開鍋時,兌入幾次涼水,被涼水「激」幾次,豆子就很容易煮爛了!

上一篇[菊花粥]    下一篇 [反應速度]

相關評論

同義詞:暫無同義詞