1食品用料

紅辣椒、霉蠶豆、涼鹽水

2製作方法

剝煮熟了的蠶豆,剝好了的豆子用清水漂乾淨,洗乾淨的豆子白白的,均勻地攤在圓簸箕上,用長茅草蓋好放到牆角。不要去掀開茅草看,讓它自己靜靜的長霉。
長好霉的豆子發出一股霉臭味道,在太陽下一曬這霉味沒有了,成了一個個堅硬灰黑的帶點異香的小「扣子」。霉蠶豆,這個做辣椒醬前的關鍵步驟就算大功告成了。接下來就是把霉豆子倒在瓦盆里再澆上頭天燒的涼開水攪拌好后蓋上一塊防蚊蟲的玻璃板後端到太陽底下曬讓它充分的發酵。
把紅辣椒從地里摘下來,裝滿了竹籃子提回家,用濕布把紅辣椒擦凈晒乾,用菜刀細細地剁了,紅的是辣椒碎末,白的是辣椒子,撲面而來的是刺激人眼淚的辣味。剁好的辣椒撒上鹽,等到晚上醬盆子涼透了再揭開玻璃倒進去。講究口味的還加上準備好的薑末蒜籽。除了剁這種方法以外,大多的紅辣椒醬是用推磨磨碎的,一個人推著磨,另一個人用手往磨眼中喂辣椒,隨著磨子的磨動,紅紅的辣椒漿水順著磨的縫隙流下來,磨子的下面自然有一個大腰盆接著。用磨磨辣椒的人家多是幾代同堂的大家庭。
拌好的醬還要蓋上塑料薄膜曬上十天半月,早上搬出大門去曬,晚上再搬進屋,這當中碰到雷陣雨還要記著收進來,不讓雨水流進盆里。 紅辣椒做成了醬,裝在罈子里幾年都可以不變味,沒菜吃的時候用勺子從壇中舀上小半碗出來,淋上一點香油是十分下飯的美味。

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