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紅龜粿(Red turtle cake)為閩南人節日祭祀之糯米制食品,扁平約巴掌大小,紅色外壓龜印內包餡,以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包卷狀,切為小塊一般只作為甜點用。

1 紅龜粿 -製作材料

紅龜粿的製作材料:主料:圓糯米 3斤(約作15個) 糖 10兩 食用紅色素 少許 菜脯米 1/2斤 紅蔥頭 1兩 金鉤蝦米 1兩 油 3大匙 香蕉葉 10兩(可以玻璃紙替代) 醬油 1大匙 鹽 1小匙 五香粉 1/2小包 胡椒粉 1/2小包 味精 少許。

2 紅龜粿 -製作方法


 

紅龜粿紅龜粿

 先將浸泡過之糯米研磨成米漿,倒入米袋綁緊壓干去除水份,待半干后拿出。緊接著加入紅花米攪拌成紅色,再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊,包入餡(一般為甜豆沙、糯米、芝麻等)後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上,再置入籠床後置於灶上大鼎,以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。
類似的產品有紅龜粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。

教您紅龜粿怎麼做,如何做紅龜粿才好吃(1)將糯米浸泡5~6小時,洗淨瀝乾,用研磨機(或果汁機)打磨成米漿,放入粿袋中(較密實的麵粉袋),綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊,從中取約4兩米糰放入滾水中煮開,其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後,放入糯米粉中,加糖,紅色素將它揉成糰狀備用。 
(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎,紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。 
(3)起油鍋,將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香,加入調味料拌炒後盛起當餡。 
(4)把糯米糰分成15等份的小塊,將適量的餡放入包好,外面抹點沙拉油。 
(5)放入模子中壓平,印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看),再鋪在香蕉葉上。 
(6)厚的蒸20分鐘,薄的蒸15分鐘即可。 

菜脯米內餡可以豆沙取代,同樣的份量約須1斤豆沙。

3 紅龜粿 -供祭品

閩南人作為節日祭祀之供品外。一些廟宇也會用之為祭祀品,比如:祭祀法主公一般最好的供品都用紅龜粿。

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