標籤: 暫無標籤

納仁,新疆小吃,通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的,是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。

1 納仁 -概述

納仁納仁
納仁是新疆牧區的一種佳肴,具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

2 納仁 -做法

把羊宰殺后,去其五臟,把羊肉切成大塊,一般按腿、肋骨、胸等部位分塊,放在涼水鍋里開始加熱,煮沸后,撇去血沫。

一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后,用原汁肉湯煮麵條或是面片,撈出盛盤,把面片放在盤底,塊肉放在上面,肉用小刀切碎后同面拌在一起,並撒些辣子面、洋蔥末等調味品,然後用手抓著吃,這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人還要請客人喝碗原汁湯,以達到「原湯化原食」的目的。吃這種飯有許多講究,特別是在牧區,反映了主人對客人的尊重和熱情。

哈薩克族牧民在做這種飯之前,要舉行一種「巴塔」儀式。就是把要殺的羊牽進氈房,或是在氈房門口,請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。吃肉之前,主人和客人都要先洗手。進餐時,主人要把羊頭放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉,送給主人,或是放在盤中;再割一隻羊耳朵給主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚輩聽長輩的活。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束后,大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同,他們是將羊肉切成很小的肉丁,然後同面拌在一起,再請客人食用。
上一篇[希爾弗瑟姆]    下一篇 [嗱喳面]

相關評論

同義詞:暫無同義詞