標籤:納豆納豆菌納豆芽孢桿菌

納豆菌通常為(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不顯著,有鞭毛,能運動。生長溫度最高位45-55℃,最低為5-20℃。孢子耐熱性強。

1 來 源

納豆菌
【別名】納豆芽孢桿菌(Bacillus natto)
【種屬名稱】枯草芽孢桿菌納豆菌亞種(為革蘭陽性菌,好氧,有芽孢,極易成鏈。)
一般認為,作為納豆原材料的大豆,是在大約2300年前的【彌生時代】初期, 由中國引進的。因為在東北各地,水稻種植比大豆栽培稍早一步開始,所以稻草對於納豆的製作發揮了相當大的作用。過去,用稻草包製作納豆。因為稻草里有很多的納豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度, 納豆菌就會移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了。
這種方法除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛生不過關,而且質量也不好。1921年半澤博士培養分離出了純納豆菌,使納豆菌商品化了。1995年尺村將產生納豆黏液物質的菌作為獨立的納豆菌。納豆菌不同於枯草桿菌,主要是依據生產過程中對生物素是否必須來劃分,納豆菌有生物素專一需求,但枯草桿菌不需要。

2菌種特徵

納豆菌通常為(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不顯著,有鞭毛,能運動。生長溫度最高為45-55℃,最低為5-20℃。孢子耐熱性強。
納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的--個亞種,是一類好氧型、內生抗逆胞子的桿狀細菌,自身沒有致病性,只具有單層細胞外膜,能產生多種抗菌素和酶,具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力。在極端的條件下,還可以誘導產生抗逆性很強的內源胞子。
納豆菌

3納豆激酶

納豆是日本人把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發酵而成的一種食品。納豆激酶(nattokinase簡稱NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶,是在納豆發酵過程中由納豆菌產生的一種絲氨酸蛋白酶。
納豆激酶

  納豆激酶

納豆中的納豆激酶是直接分解血栓的纖維蛋白酶。具有強大的溶栓作用,比尿激酶的能力還要強,每克濕納豆溶栓效果相當於尿激酶1600FU ,在胃腸中不失活。納豆激酶對血栓的作用時間長,與尿激酶3分鐘~5 分鐘作用時間相比,納豆激酶作用長達8小時,而且安全、無副作用。常吃納豆還會將毛細血管中的血栓溶解掉,有效改善微循環障礙。
納豆激酶的發現
1980年的一天,從事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士,他突然想起納豆不是纖維蛋白髮酵的嗎?而血栓最頑固的部分就是纖維蛋白,於是,下午兩點半時,須見洋行博士把納豆中提取的物質加入到人工血栓中。
原本準備第二天看結果的,但5點半的時候,一次偶然的察看,奇迹發生了,血栓居然溶解了2厘米,而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間,也就是說納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。於是,就將納豆的這種強力溶栓物命名為納豆激酶Nattokinase,簡稱NK,這就是震驚世界的溶血栓藥物研究史上有名的「下午兩點半」實驗。
納豆激酶的單位
納豆激酶在國際上的標準單位為「FU」,是指每粒納豆激酶產品的納豆激酶含量;「FU/g」是指每克納豆原料中的納豆激酶含量,兩者存在區別。
納豆酶進入人體后,通過三重渠道構建酒精防護屏障:進入人體肝臟系統,分解肝臟解酒壓力,協助解酒;進入人體血管系統,在腦血管區域形成重點防護屏障,抵制酒精對大腦的抑制效應;進入人體消化道系統,迅速形成保護屏障,加速消化道酸性分泌,促進解酒。服用納豆能迅速解決酒後不良反應如頭痛、嘔吐、反胃、口乾舌苦、煩惡、胸悶氣短、短暫失憶、視力下降、聽力減弱等,並能預防隔日醉。

4功效

孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服后可改變人體腸道菌叢生態,幫助消化道機能正常化,以使排便順暢,維持體內生理環保。
產酸,調節腸道菌群,增強動物細胞免疫放應。並能生成多種蛋白酶(特別是鹼性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、澱粉酶,降解植物性飼料種某些複雜的碳水化合物,從而提高飼料的轉化率。

5用途

利用納豆菌可以製造納豆。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖,高血壓,高血脂)和溶解血栓的作用,而且還能產生出氨基酸的美味。具體製作如下:
納豆的家庭製作、保存和食用
納豆中的納豆激酶等活性物質最佳有效期為7天,溫度、水分變化均能使其失去活性,使納豆保健食品變成豆豉美味食品,毫無作用,而在日本為發揮納豆的最佳功效,都是家庭製作或者上飯店品嘗新鮮納豆。市場上銷售的納豆食品因為長途運輸、溫度變化、保存期過長失去大部分功效或者價格過高,所以最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作,這樣既能滿足普通人的需求,又能達到鮮納豆的新鮮度,發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點擊納豆菌種。
泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
后熟
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時后,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
納豆菌的保存
納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
食用方法
納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢?對於討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1-2倍后,再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎后,加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合:1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿蔔末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜
工廠生產納豆
如果工廠化生產納豆,根據產量選擇合適的自動化清洗、浸泡、蒸煮、恆溫發酵、低溫乾燥設備。

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