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1 素席 -拼音

sù xí

2 素席 -解釋

全用素菜的酒席。

3 素席 -簡介

素席素席
素席是以蔬菜、果品、菇耳、糧豆等植物性原料為主體製作的筵席。素席包括:用一種原料或多種原料製成的全素席;禁絕一切葷腥原料的純素席;適當配用蛋、奶,雞汁的葷素席;素質素名的清素席;素質葷名的花素席及齋戒席,酬謝僧侶的佛事素席等等。

4 素席 -選材

素席選用三菇(香菇、麻菇、草菇)、六耳(石耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳)和季節時蔬、果品、豆製品、花卉入餚,不用五辛(大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、名蔥)、五葷(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)、迴避蛋、奶、豬油和肉品,以保證菜式的清秀。

5 素席 -特色

在製作上重視清炒、清燴、清炸、清蒸、清燉、少加粉飾,以突出物料的清新和本色原味;又注意「以素托葷」、「葷形素質」、「素菜葷名」,力求形似、味近。
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