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素火腿是常德名菜,主要食材是山藥和雞蛋,因形似而得名。成品紅白相間,香甜細嫩,色形逼真,並有益肺固腎,行氣和胃之功效。

1做法

做法二
食材準備
豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10
素火腿拼盤

  素火腿拼盤

用具準備
白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
製作步驟
1、將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內,置火上燒沸,倒入盆中,放入豆油皮,泡透入味。然後,取出豆油皮,用白布包起,再用麻繩紮緊,成長15厘米、直徑5厘米的圓條。
2、將豆油皮圓條放入碗內,上籠蒸1小時—1.5小時,待涼后取出,去麻繩、白布,切刀成小片裝盤,淋麻油即成。
注意事項
1、豆油皮,也稱豆腐皮,市場或超市一般有售,可用。不過在膳緣居素食總匯店裡的、需冷凍密封保存的那種最好。
2、紅曲水的製法:將紅曲米30克放入300克清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得。
3、麻繩一定要紮緊。否則素火腿易散。
4、蒸后,要等素火腿涼透后再去除麻繩、白布。
5、切片裝盤,在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。
做法四
食材準備
原料:豆油皮200克,藕粉40克,雞蛋120克
香蜜素火腿

  香蜜素火腿

調料:味精1克,胡椒粉0.3克,五香粉1克,白糖0.7克,白醬油5克,食用紅色顏料少許,鹽適量
製作步驟
1.將藕粉用水調散,加入調散雞蛋,下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽,少許食紅(注意稍微起色,呈淡粉紅色),混合拌勻呈清糊狀;
2. 選用大張無破爛豆油皮,攤開鋪平,均勻塗上一層清糊(不宜太厚);
3. 然後,再鋪一層豆油皮,再塗一層清糊;
4. 如此連續疊鋪至3.5厘米厚;
5. 裝入蒸籠蒸至成熟;
6. 然後,用兩塊乾淨木板,上下夾緊,冷卻后改刀即成火腿。

2營養價值

山藥
1. 健脾益胃、助消化:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消
安慶素火腿

  安慶素火腿

化吸收功能,是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2. 滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

雞蛋

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質
里椒素火腿

  里椒素火腿

,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
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