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紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜,為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種,以肥大的肉質根供作蔬菜食用,可生食、熟食,也可加工成罐頭,肉質脆嫩,略帶甜味,營養價值較高,富含糖分和多種礦物質,並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能,是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時,口味微甜,爽脆利口。西餐中多用作生食,用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛,做成菜泥,加上調料拌勻食。

1簡介

紫菜頭,又稱甜菜根,紅菜頭,由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火,又被稱為火焰菜。 甜菜根作為食物有著悠久的歷史,它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,這些化合物能抗感染,增加細胞含氧量,治療血液病,肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸,而這種元素是預防貧血的重要物質之一,並且還有抗癌、防止高血壓、老年痴呆症的作用。在古代英國的傳統醫療方法中,甜菜根是治療血液疾病的重要藥物,被譽為「生命之根」。

植物形態

本段內容由中國植物圖像庫(中國科學院植物研究所)提供並參與編輯
  • 紫菜頭全株
    紫菜頭全株
  • 紫菜頭枝葉
    紫菜頭枝葉
  • 紫菜頭花果
    紫菜頭花果

2選購

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀,皮肉一般為深紅色至深紫紅色,間有近乎白色者較好。

3烹飪方法

一、炒紫菜頭
用料:
紫菜頭、黃豆、蒜、八角、鹽、橄欖油、白砂糖
做法:
1.將黃豆提前泡發煮熟備用。
2.將紫菜頭削去外皮,洗凈切細絲。
3.蒜1瓣切片,另2瓣切末。
4.炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角。
5.倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒。
6.加入適量清水大火燒開後轉小火煮至湯汁漸干。
7.調入鹽炒勻,再加入少許白砂糖提鮮,最後倒入蒜末翻炒即可。
二、涼拌紫菜頭
用料:
紫菜頭、鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精、香油
做法:
1.紫菜頭去皮切絲
2.加鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精和香油涼拌即可

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