紫薑圖片

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紫薑,又叫"子姜",即生薑,因尖部發紫而得名,味帶辛。 可用於烹飪.去腥味.
可烹飪菜肴:油酸紫薑扣肉
材料:酸紫薑、五花腩肉、菜心。
做法:
先將紫薑切成片再用酸醋泡成酸菜姜,久一點,一兩天都無所謂;然後再將五花腩肉切塊用油炸香;然後再將酸紫薑與五花腩肉一片接一片地擺在一個大碗或深碟里,再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸軟即可,最後為了賣相好看再可以加上幾條青綠的燙水菜心。
‧中文名稱:
紫薑
‧英文名稱:
Ginger, Common  Ginger
‧學名:
Zingiber officinale Roscoe
‧科名:
姜科(Zingiberaceae)姜屬(Zingiber)
‧別名:
姜、生薑、姜仔、薑母、川姜、乾薑、子姜、羌、茗荷、蘘荷、Kooreppu(泰雅)、Damudamu(排灣)
‧原產地:
印度、東南亞
‧分佈:
台灣有嫩姜栽培,在宜蘭、南投較多;老薑栽培,以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。近年台東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢,緩坡地姜園的開闢有增多的趨勢,而且產量頗高。
‧用途:
1. 作調味料。2.食用:可生食、腌食、醬漬、乾薑和糖姜加工。3. 藥用:有發汗除風的藥效,用途甚廣。性味:根莖:辛、溫。效用:根莖:生薑:微中,散寒,袪風,發表,袪痰,止嘔,消瘀,利濕,健胃。治風寒感冒,嘔吐,脹滿,消化不良,風濕疼痛;乾薑:溫中去寒,散瘀止痛,回陽通脈。治心腹冷痛,嘔吐泄瀉,肢冷脈微,風寒濕痹;姜皮:行水去濕,消腫,和脾胃;姜葉:袪濕,散瘀,消積。治食積,跌打損傷。
‧莖:
草本,植株高約 60~90 公分,也有可達 110~120 公分;根莖肥厚,成塊狀,肉質,淡黃色,外被紅色鱗片,橫走,多分枝,具芳香及辛辣味。
‧葉:
葉片線狀披針形至披針形,長 15~25 公分,寬 2~3 公分,暗綠色;基部略狹,先端漸尖,全緣,無毛;葉舌膜質,長 0.3~0.5 公分,光滑,微 2 裂。
‧花:
花莖自根莖長出,長 15~30 公分,穗狀花序橢圓形,長 4~6 公分,徑 1.5~3 公分,花稠密;花苞覆瓦狀,苞片卵圓形,長 2~2.5 公分,先端稍硬尖,綠白色,背面邊緣黃色;花萼管狀,長約 1 公分,具 3 短齒;花冠乳黃色至綠黃色,長管狀,管長 2~2.5 公分,裂片 3 枚,披針形,唇瓣長橢圓狀卵形,帶紫色,被黃白色斑點;雄蕊略帶紫色;子房 3 室,花柱被花藥抱著;熱帶地區當根狀莖瘦小時才抽花莖,頂端著生淡黃色花苞。
‧果實:
果實為蒴果,熟時三裂;種子黑色,數量多,具胚乳。
‧特性:
姜屬於蘘荷科,宿根性、顯花的單子葉草本植物,原產在印度。植株高約 60~90 公分,也有可達 110~120 公分,葉互生、濃綠色、長披針形,根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。一般不開花,在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖,頂端著生淡黃色花苞。蒴果,種子多,具胚乳。台灣嫩姜栽培,在宜蘭、南投較多;老薑栽培,以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。近年台東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢,緩坡地姜園的開闢有增多的趨勢,而且產量頗高。生薑的根莖,因含有一種Curcumin (C21H20O6)的黃色素和刺激性的揮髮油,味辛而香。在醫藥上有發汗除風的藥效,用途甚廣。除作調味料外,尚可生食、腌食、醬漬、乾薑和糖姜加工。

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