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1 紫薯夏洛蒂 -食材明細:

蛋糕體的材料:

蛋黃糊:

  蛋黃 4個

  糖 1大匙

  玉米油 1/4杯

  牛奶 1/4杯

  低筋麵粉 1/2杯

蛋白糊:

  蛋白 4個

  糖 1/4杯

  醋 幾滴

餡料:

  藍莓醬 適量

紫薯慕司材料:

  紫薯泥 3杯

  動物性鮮奶油 300ml

  牛奶 750ml

  吉利丁粉 2小包(14克)

  糖 1/2杯

裝飾材料:

  動物性奶油 100ml

  糖 2大匙

  紫色食用色素 1滴

  覆盆子(raspberry) 適量

2 紫薯夏洛蒂 -做法:

  1、蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。

  2、除低粉外,把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器里,攪拌均勻。

  3、篩入低粉拌至無顆粒。

  4、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

  5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。

  6、把蛋糕糊倒入鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裡,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。

  7、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出,倒扣撕去錫箔紙,錫箔紙要蓋回蛋糕上,防止乾燥。

  8、把蛋糕扣在錫箔紙或油紙上,抹上藍莓醬。

  9、把蛋糕沿長邊捲起來,兩邊封口,放冰箱冷藏15-20分鐘定型。

  10、把蛋糕卷切薄片。

  11、把蛋糕片排放在一個圓碗里。

  12、烤蛋糕的時候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。

  13、上鍋蒸熟,搗爛,過篩。

  14、把400ml牛奶放入紫薯泥里攪拌成糊狀。

  15、吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘,隔水溶化,放涼。

  16、把吉利丁液倒入紫薯糊里拌勻。

  17、鮮奶油加糖打發至硬性。

  18、拌入紫薯吉利丁糊。

  19、倒約1/3慕司糊在鋪了蛋糕卷的大碗里,鋪一層蛋糕卷。

  20、把剩餘的慕司糊倒入,鋪上剩餘的蛋糕卷,放冰箱冷藏3個小時以上。

  21、把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,用風筒吹2-3圈或用熱毛巾捂一下,就可脫模了。

  22、把100ML的鮮奶油加糖打至硬性,加入1滴紫色使用色素,拌勻。

  23、裝入擠花袋,在蛋糕邊擠上圍邊,放上覆盆子即可。

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