標籤: 暫無標籤

紹蝦球,屬於浙江菜,簡稱浙菜,是中國八大菜系之一。紹蝦球「紹蝦球」又名蓑衣蝦球,是紹興的傳統名菜,已有100 多年的歷史。據史料記載此菜原名「蝦肉打蛋」,是紹興丁家弄福祿橋堍,一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看家菜肴。因其風味獨特而久銷不衰,后經廚師進一步的研究改制發展而成現今的「紹蝦球」。\n此菜色澤金黃油潤,質地香松酥脆,配蔥白段、甜麵醬一起蘸食,味道頗佳。

1 紹蝦球 -製作材料

主料:河蝦(500克)
輔料:香菜(15克) 雞蛋(150克) 澱粉(蠶豆)(25克)
調料:鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(15克) 甜麵醬(15克) 豬油(煉製)(60克)

2 紹蝦球 -製作工藝

1. 蝦仁加入澱粉、鹽、味精、水各適量漿勻,備用;
2. 將雞蛋磕入碗內,放入濕澱粉、精鹽、味精,用筷子攪透,倒入漿蝦仁拌勻;
3. 炒鍋置旺火上烤熱,用油滑鍋下入豬油,燒至七成熱時,一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向划動,一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋,至起絲后,迅速用漏勺撈起,瀝去油,用筷拔松裝盤;
4. 圍上洗凈的香菜葉,上桌隨帶蔥白段、甜麵醬各一碟,蘸食即可。

3 紹蝦球 -工藝提示

1. 鮮河蝦擠取蝦仁,先加少許鹽一拌,用清水沖洗至潔白,再用少許鹽和濕澱粉上漿,漲發片刻(500 克毛蝦可製漿蝦仁約180~240 克);
2. 拌蝦仁蛋糊時,加入的濕澱粉要瀝干水分,再調入蛋液,厚薄適宜;
3. 炸的油溫必須掌握在七成熱左右,鐵筷划動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調,使蛋絲成形均勻美觀;
4. 因有過油炸制蝦仁過程,需準備熟豬油1500克。

4 紹蝦球 -小貼士

「紹蝦球」的蝦仁是用「蝦肉打蛋」法烹制,炒時一邊划動油,一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊,此時火候要掌握好,這是關鍵。

5 紹蝦球 -食譜營養

河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

6 紹蝦球 -食譜相剋  

河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

相關評論

同義詞:暫無同義詞