1詞語解釋

中文名稱:結塊
英文名稱:caking
由於晶體自身因素(晶體的性質、化學組成、粒度、粒度分佈及晶體的幾何形狀)和外界因素(濕度、溫度、壓力和雜質等)的影響,使晶體表面溶解併發生重結晶,從而在晶粒之間的相互接觸點上形成晶橋,使晶粒粘接在一起,逐漸形成巨大的團塊。

2結塊的因素

影響結塊的因素比較多,主要因素有晶體的含水量、晶體的顆粒大小、晶體的顆粒強度、晶體的吸濕性以及貯存溫度、貯存壓力等。
溫度
溫度對結塊的影響主要體現在貯存和包裝兩方面。
1、貯存溫度
在貯存過程中,若有溫度變化,在水分存在下,會引起溶解一結晶重複發生,促使晶橋生成形成結塊。因此,在貯存過程中,應盡量減少溫度的變化,貯存環境也不宜過於陰暗,並保持良好的通風。
2、包裝溫度
包裝溫度對結塊影響特別顯著,如果包裝時溫度過高,晶體冷卻后溶解的晶體部分重結晶形成鹽橋,從而結塊。因此在包裝前最好先將晶體充分冷卻,使產品溫度盡量接近環境溫度。
貯存壓力
貯存期間增加貯存壓力,就會增大晶體顆粒形變的可能性和顆粒接觸面積,使晶體交聯的可能性加大,從而增加結塊的可能性。通過降低產品的堆積高度,可減小貯存壓力,從而減小結塊的可能性。

3食品結塊

結塊是較為常見的食品問題,會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。紅糖、白糖、食鹽、牛奶、酸奶、奶粉、豆漿粉、咖啡、茶粉、雞精、餅乾、瓜子、堅果等食品均有可能因結塊而影響產品品質。
上述食品易結塊、吸潮或潮解的特性是因為食品自身的吸水性強,易溶於水,當處於高濕度的環境中時,此類食品就會吸收水分,出現結塊。而食品受到潮氣、水分影響的原因包括食品自身質量和外包裝兩方面。
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