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結晶作用(crystallization)即形成晶體的作用,指物質在一定的物理化學條件下(溫度、壓力、組分濃度)轉變為結晶質的作用。結晶的方式有:①氣體結晶,如火山口硫蒸氣冷凝形成硫磺晶體;②液體結晶,如鹽湖中因蒸發使溶液達到過飽和而結晶出石鹽、硼砂等,又如岩漿熔融體因冷卻而結晶出長石、石英、雲母等晶體;③固態非晶質結晶,如非晶質的火山玻璃質經過晶化而形成結晶質的石髓。
也可以定義為:結晶作用是指石灰土中未參加化學反應就被硅酸鈣、硅酸鋁包裹的消石灰,由於CO:進人困難,也很難發生碳酸化作用,因此大部分消石灰吸收水份,由液態狀逐漸形成晶體

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