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1 絲瓜卷 -菜譜名稱

  絲瓜卷

2 絲瓜卷 -所屬菜系

  川菜

3 絲瓜卷 -製作材料

  主料: 絲瓜300克 黑魚300克
  輔料: 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)50克
  調料: 姜10克 大蔥15克 味精2克 鹽8克 菜籽油20克

4 絲瓜卷 -製作工藝

  1. 將絲瓜颳去瓜衣,洗凈後用刀片成片;
  2. 黑魚宰殺治凈,片取凈魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調勻;
  3. 絲瓜片入鍋斷生后漂涼,置於墩子上,抹上蛋清豆粉,放入魚糝,捲成卷;
  4. 改刀定碗,入籠蒸熟,翻扣於圓盤內,掛上白汁即可。

5 絲瓜卷 -工藝提示

  1. 絲瓜斷生后宜迅速漂涼;
  2. 魚糝本身應吃夠鹽和水分;
  3. 上籠不宜久蒸,方能保持菜品的色澤美觀和細嫩鮮香。

6 絲瓜卷 -健康提示

  絲瓜中富含蛋白質、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、維生素等,適量食用能解暑除煩,生津止渴。

7 絲瓜卷 -食譜營養

  絲瓜:絲瓜中含有豐富的多種營養元素,其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C最多,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高,其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
  黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
  雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
  澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

8 絲瓜卷 -食譜相剋

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
  澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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