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綠茶酥,糕點名,做法多種,是將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精鍊油等原料中加工而成的產品,其產品特點是口感酥鬆,不易上火,適合中老年人食用。

1 綠茶酥 -綠茶酥做法(一)

將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精鍊油等原料中加工而成的產品,其產品特點是口感酥鬆,不易上火,適合中老年人食用。

材料
  1.安佳奶油 70公克   糖粉 25公克   2.全蛋 10公克   3.奶粉 3/4大匙 低筋麵粉 100公克 抹茶粉 1大匙   4.綠茶餡 80公克   份量:4個
做法
  (1)將材料1拌至泛白,體積稍膨脹,但不可打至太發。   (2)將蛋分次加入拌勻。   (3)將材料3過篩後亦加入拌勻,即為綠茶酥皮。   (4)將皮與餡各均分為4份搓圓,綠茶酥皮壓扁後,將餡料包入酥皮內再次搓圓,放入模型內壓平,蓋上蓋子後即可以小火烤,一面烤約1~1.5分鐘翻面再烤,每面各烤2次後,約5~6分鐘後麵皮完全離模即可取出。   奶油從冰箱取出後,只須在室溫下置放到稍微軟化即可,不可再加溫使奶油熔化,否則會因液態奶油無法包留空氣,而使綠茶酥口感不夠香酥。

2 綠茶酥 -綠茶酥做法(二)

原料
  水油皮:中筋麵粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克。   

       油酥:低筋麵粉100克,豬油50克,綠茶粉3克。   

       餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)400克,分成20份。   

       烘焙:烤箱中層,上下火,180度,25分鐘左右。   

       分量:20個。
做法
  1、把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒,直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。   

2、用手掌把水油皮麵糰壓扁。   

3、在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰。   

4、用水油皮把油酥包起來。   

5、包好的麵糰收口朝下,用手掌再次壓扁。   

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成長方形。   

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。   

8、把另一段也向中心線翻折。  
9、兩端都翻折好的面片,再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子)   

10、折好的面片,轉90度,橫過來。   

11、再次用擀麵杖擀成長方形。   

12、重複第7-9步,再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。   

13、鬆弛好的麵糰,橫過來再次擀成長方形。   

14、沿著長方形的一端,把面片捲起來。   

15、捲起來的麵糰,用刀切成20份。   

16、切開的麵糰,在切面可以看到綠白分明的線條。   

17、把麵糰切面朝上,用手掌壓扁后擀開成圓形的薄片。   

18、包上餡料,收口。   

19、把收口朝下放在烤盤裡,放進預熱好的烤箱烘烤。   

20、烤好后的綠茶酥,層次分明,入口香酥。
TIPS
1、綠茶酥的起酥皮製作過程,和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折,其次因為包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要擔心漏油。   

2、如果內餡是用綠茶餡,則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。   

3、綠茶酥在烘焙的過程中,變色不明顯。一般來說,如果看到酥皮層次徹底的舒展開來,就表示烘焙好了。   

4、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。如果要做出風味最好的酥點,最好還是使用豬油。

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