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維族烤羊肉新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普。歷史悠久的烤羊是新疆菜的一大名饌,其風味可以同北京烤鴨相媲美。

維族烤羊肉維族烤羊肉

新疆人製作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩並且沒有膻味,食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃,正宗的烤羊肉是在特製的烤肉槽上烤炙,用無煙煤作燃料。烤肉很大氣,首先將凈肉剔下來,肥瘦搭配地穿在細鐵釺上,將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上,維族漢子左手握著鐵釺不停地在煤火上翻烤,右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料,數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,鮮嫩可口。

1 維族烤羊肉 -原料介紹

1.肉:最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大

維族烤羊肉羊肉

小和爐子的寬度.

2.串:每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.

3.配料:只要鹽,孜然,辣椒面

4.用具:專用烤爐,扁的釺子,無煙煤

2 維族烤羊肉 -食材簡析

新疆羊羔肉:新疆羊肉質佳,新疆羊與其他圈養的羊不同之處,就如同土雞和肉雞一樣。雖然都是雞,但品質就是不一樣。首要因素是天然放牧。新疆羊大多數至今依然延續著古老的游牧方式,再半野生狀態下生長著。有人曾形象的形容新疆羊「吃的是中草藥,喝的是礦泉水,拉的是六味地黃丸」,這種說法雖然有其誇張成分,但卻道出了新疆羊真實的生存狀態。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊。

孜然:又名安息茴香,維吾爾族稱之為「孜然」,來自於中亞、伊朗一帶,新疆是中國孜然的唯一產區,主要產地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。其籽實長4.5-6毫米,寬1-1.5毫米左右,富油性,含濃烈香味,外皮呈青綠或黃綠色。它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

3 維族烤羊肉 -烤制方法

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的。烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的,味道有所不同。

4 維族烤羊肉 -食療作用

羊肉:

1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2. 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

維族烤羊肉孜然

孜然:味辛;性溫。具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;


5 維族烤羊肉 -適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用外感病邪,素體有熱者慎用。
3、便秘、痔瘡患者少食或不食孜然。

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