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1 網油桂魚 -主料:

桂魚1條(重750克)。

2 網油桂魚 -輔料:

網油300克,豬瘦肉75克,水發香菇25克,冬筍30克,雞蛋2個,熟豬油1千克(實耗50克),花生油菜5克,醬油40克,鹽4.5克,料酒廠5克,糖5克,味精1.5克,胡椒粉身碎骨克,花椒粉身碎骨克,蔥薑汁15克,麵粉60克,澱粉碎5克,番茄醬10克,辣醬油1小碟。

3 網油桂魚 -製法:

①將桂魚去鱗,鰓及內臟后洗凈,瀝干水,放在案板上,用刀從魚的背部剖開,剔出脊骨及肋刺,兩面都剞上花刀紋,放入盤內,用鹽,蔥薑汁,料酒,醬油,糖,花椒粉,胡椒粉擦遍魚體,腌漬入味,豬肉,香菇(去蒂),冬筍用水洗凈,都切成細絲,雞蛋打入碗內,抽打起泡,加入麵粉拌勻,成為稠厚蛋糊;

②將鍋架在火上,放入花生油,燒至七成熱,下入豬肉絲,香菇絲,冬筍絲煸炒幾下,一見肉絲變色即加入餘下的料酒,醬油,鹽和糖,再炒片刻,加進味精拌勻,盛出晾涼,然後瓤入魚腹之中;

③將網油洗凈,平鋪在案板上,均勻抹上一層稠厚蛋糊,把腌好瓤餡的桂魚放在中間,用網油包好,外面再均勻抹上稠厚蛋糊,鍋架火上,放入豬油,燒至七八成熱,用鏟托魚下鍋,速炸一下,炸至魚肉熟透,再回到旺火速炸1~2分鐘,見外皮酥脆后撈出控油,裝入盤內,用刀輕輕剞上幾刀,上桌,隨帶番茄醬,辣醬油蘸食。

4 網油桂魚 -特點:

油潤脆嫩,鮮醇干香。
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