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  缸片又叫「斜角兒」,是南通一帶的經濟小吃,屬燒餅一類。因成熟工具是缸爐,且外菜呈菱形,成品分兩片,所以南通地區稱之為缸片。缸片的用料與製作同燒餅有所不同,風味亦有區別,其他地方很少見。


  缸片的特點是:色澤金黃,外殼香脆,裡層綿軟,經濟實惠,香咸可口。


  原料:麵粉500克,面肥125克,芝麻25克,細鹽7.5克,素油20克,飴糖10克,鹼面20克。


  製法:


  1、將麵粉加熱水,與面肥調合成酵面,加適量的鹼面揉勻。


  2、兌好鹼的麵糰,搓成長條,按扁,擀成長方塊薄片,刷上素油,撒勻細鹽。然後將面片的兩邊三分之一向中間疊齊成三層,再擀成6.5厘米寬的薄片,一面刷上一層飴糖,撒上芝麻(炒熟),改刀成菱形塊,正面朝下,放在案板上,將反面用手輕輕地拍點水成缸片的生坯,待用。


  3、把缸片生坯逐個反貼在缸爐的壁上,烤至鼓起,呈金黃色,用火剪輕輕取出爐即可。


  剛出爐的缸片,軟、香、冒著熱氣,若卷上油條吃,滋味更佳。還有些老吃客,在熱缸片中夾上幾片醬薑片,佐麻油吃,則更別有一番風味。


  注意:


  1、燙麵時要掌握水的溫度,水溫太高,成品吃口太糯不松。水溫太低,烤時,不易貼上爐。最佳水溫為70攝氏度至80攝氏度。


  2、烤制時要控制爐中的火力,一般使用小火慢慢烤熟。火大了會出現面焦內不熟現象。


  缸片有鹹味的,還有甜味的。鹹味的中間還可夾蔥花。
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