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羅漢齋是取十八羅漢吉祥之意,以十八種素菜精製而成,這道菜里的食材雖不名貴,但是要湊齊三菇三耳等等,卻是頗費心思的;正宗的做法里烹飪步驟也相當繁複,所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。

1 羅漢齋 -製作材料

原料:香菇,猴頭菇,松茸,木耳,雲耳,烤夫,豆腐乾,蘆筍,胡蘿蔔,百果,玉米筍,腐竹

配料:食用油,老抽,糖,鹽,麻油,水澱粉

2 羅漢齋 -製作工藝

羅漢齋羅漢齋

1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿蔔分別用沸水焯燙制熟備用。

2、髮菜泡洗乾淨后,用手捏成球(大小象紅棗),備用。

3、.胡蘿蔔、筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、麵筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。

4、油菜心由中間剖開,切成寸段。

5、取鐵鍋一隻上旺火燒熱,加入花生油燒至七成熱時,將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿蔔、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、麵筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內煸炒,然後加入精鹽、醬油、白糖、料酒、薑汁、湯調拌均勻,旺火等湯汁燒沸后改小火燒,五分鐘左右改大火併將髮菜球、素魚丸放入鍋內邊緣,加入味精,見湯汁減少時將水澱粉淋入鍋內,隨後將香油淋入鍋內,即可裝盤上桌。

3 羅漢齋 -工藝關鍵

1、蓮子去凈心與皮,否則成菜口味苦澀。

2、各種帶皮原料,將皮去掉不用。

3、髮菜丸和素魚丸入鍋后,翻拌要小心,以保持丸形完整。

4 羅漢齋 -風味特點

1、「羅漢齋」亦名「羅漢菜」,原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,是寺院風味之「全家福」,以十八種鮮香原料精心烹制而成,是素齋名菜中之上品。

2、本菜色彩華麗,爽滑軟爛,清香四溢,營養豐富。

5 羅漢齋 -食譜營養

羅漢齋香菇

香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

猴頭菇:猴頭菇又叫猴頭、猴頭菌,因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有「素中葷」之稱,長期以來,人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為「四大名菜」,或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用,民間諺語有「多食猴頭,返老還童」之說。

木耳:木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

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