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羊肉燴面又叫羊肉扯麵、羊肉拉麵、羊肉湯麵。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感:此面麵筋光滑,湯鮮味美。

1製作材料

主料:小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料:粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

2做法1

1.將羊肉洗凈,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1厘米長的段;辣椒面,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
3.將麵粉倒入盆內,先把精鹽、鹼用水溶化開,摻入麵粉內,由硬揉軟,將麵糰和勻和透,然後搓成長條,製成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2厘米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,麵條熟后淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統風味小吃,有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯麵,類似於拉麵,但稍有不同。一般用精白麵粉,兌入適量鹽鹼,和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。燴面的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後方才能下鍋。
準備及烹飪時間:1小時

3做法2

製作
1、將麵粉與鹽和勻,加水和面,餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁,用熱水焯一下,除去血沫;
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住,製成香料包。煮一鍋開水,放入香料包和羊肉,煮半個小時以上製成羊肉湯;
3、豆腐皮洗凈切絲,粉絲泡發后切長段,黃花菜用水泡發,木耳用水泡發后撕開,香菜洗凈切段備用;
4、將麵糰揉成長條,然後用刀切成小劑子,再擀成約3cm寬的長方形面片,再用手左右抻拉成薄麵條,即可下鍋煮制;
5、羊肉湯燒開后,下入麵條,輕輕撥散,待鍋中湯汁再開后,下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳,煮至麵條、配料均熟后,放入少許料酒、鹽、雞精,淋少許香油,撒上香菜,就終於大功告成啦。

4工藝提示

主料中的麵粉若選用精麵粉做出的燴面將更加光滑味美;麻油即為香油;八角即為大料。
1、和面的時候一定要放些鹽,反覆揉面、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許,味道更佳!

5食譜營養

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
黃花菜(干):黃花菜含磷豐富,並具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

6食譜相剋

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
木耳(干):木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

7所含營養素

·熱量 (3245.58千卡);
·維生素B6 (0.13毫克);
·蛋白質(95.37克);
·脂肪(123.67克);
·泛酸 (0.48毫克);
·碳水化合物 (455.41克);
·葉酸 (71.70微克);
·膳食纖維 (19.49克);
·膽固醇 (96.00毫克);
·維生素A (36.50微克);
·維生素K (8.40微克);
·胡蘿蔔素 (89.60微克);
·硫胺素 (2.17毫克);
·核黃素 (0.89毫克);
·尼克酸 (19.08毫克);
·維生素C (20.80毫克);
·維生素E (65.18毫克);
·鈣 (560.50毫克);
·磷 (1662.64毫克);
·鉀 (1796.07毫克);
·鈉 (4122.80毫克);
·碘 (17.40微克);
·鎂 (475.50毫克);
·鐵 (34.20毫克);
·鋅 (15.28毫克);
·硒 (49.89微克);
·銅 (3.48毫克);
·錳 (11.21毫克);
羊肉燴面
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