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羊肚子燜肉,也有叫羊肚包羊肉、火燒燜肉或燜羊肚肉,哈薩克語叫「加吾比熱克」。它是新疆的一道具有原始風味的傳統美食,最早起源於游牧民族哈薩克人。

1 羊肚子燜肉 -簡介

羊肚子燜肉羊肚子燜肉

羊肚子燜肉,顧名思義就是在羊的「肚子」里,「包」上若干新鮮羊肉后,用高溫燜制而成。

2 羊肚子燜肉 -製法

這道菜的主要加工程序是「包肉」、「挖坑」和「燜肉」。做這道菜前,要在地上挖個土坑(南疆也有在「沙坑」里做的),拾來乾柴,丟進坑裡點燃,把坑燒熱。

將羊宰殺洗凈,精選羊肉在鹽水裡浸泡,塞進清洗乾淨翻套過來的羊「肚子」里,再放進花椒、胡椒、大蒜、洋蔥、孜然等調料攪拌均勻,用羊腸子把口紮緊。

待坑裡木柴的明火燃盡,形成炭灰,坑裡也有一定溫度后,把塞滿了羊肉,形狀像氣球的肚子放進坑裡,用土把埋嚴實,然後在上面點燃乾柴加溫。等火候到了,挖開土坑上覆蓋的泥土和炭灰,取出「黑球」(羊肚子土燜熟后呈黑色)擺在盤子里,用小刀輕輕一劃,濃香四溢。這「羊肚子燜肉」在不同的土質,或用不同的木柴燜制,其味道截然不同。

3 羊肚子燜肉 -特色

羊肚子燜肉,現已進入都市,有的店家裡還因此評上「新疆名小吃」,在烏魯木齊的哈族、回族、維吾爾族朋友開的大型飯店裡都可以吃到。其燜制的方法也早不是埋在土裡了,而是把裝滿羊肉的「肚子」用錫紙包裹放進烤箱里燜制,或者用錫紙包裹后,外糊泥巴,再套鋼圈擱在饢坑裡燜制。

4 羊肚子燜肉 -吃法

哈薩克族在燜制羊肉時有很多講究。這道菜里如果包上羊頭、羊排、羊胯骨、前腿等部位的羊肉,就是極好的珍品了!如今很多人將「羊肚子包肉」放在蒸鍋里清蒸,加上裡面拌的各式新鮮調料,味道也更加適合現代人的胃口,顯得方便、快捷、衛生、乾淨!

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