1介紹

為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。

2藥理學

歸經
心;肝;腎經
主治
體虛頭昏;皮膚皸裂;筋傷骨折
不適宜食羊腦
濕熱體質,痰濕體質,陰虛體質
杞子燉羊腦
材料:
主料:羊腦30克,枸杞子50克
調料:大蔥5克,姜5克,鹽1克,料酒5克,味精
做法
⒈ 枸杞子洗凈;
⒉ 羊腦洗凈放入鋁鍋內;
⒊ 加水適量,放食鹽、蔥、生薑、料酒,隔水燉熟;
⒋ 加味精少許即可食用。
高麗羊腦
主料:羊腦100克
輔料:雞蛋清120克,澱粉40克,小麥麵粉25克
調料:花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克
做法:
⒈ 將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊,裹勻麵粉;
⒉ 雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀;
⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻;
⒋ 炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻;
⒌ 逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可;
三丁燴白雲
材料:
主料:羊腦250克,羊腰子100克,雞蛋120克
輔料:蘑菇15克,澱粉20克
調料:胡椒粉1克,鹽3克,醬油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜15克,小蔥15克
做法:
⒈ 羊腰洗凈,一剖兩片,切成1 厘米見方的丁,用開水氽透撈出;
⒉ 蘑菇切成1 厘米見方的丁,氽洗乾淨;
⒊ 雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1 厘米見方的丁;
⒋ 蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段;
⒌ 蒜剝皮拍破;
⒍ 香菜洗凈,切成段;
⒎ 羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊;
⒏ 鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開;
⒐ 再用澱粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。
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