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羊雜即羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料,裝入鍋內,放一塊羊尾油,還可另加細粉條,煮好后,撈到碗里紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。

1燴羊雜

燴羊雜,又叫羊雜碎、羊下水,是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來,在農牧和北方草原地區,牛羊成群,品質優良,每當人們宰殺羊后,剩餘的「羊下水」,如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等,統統收拾乾淨,去除雜物,將各部分內臟反覆清洗。一
羊雜

  羊雜

副腸肚往往洗上十多遍,尤其是對羊肺處理得特別精細,然後在清水中浸泡一夜,最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐,羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素,深受各地群眾的青睞,羊雜碎符合中醫營養學中「以臟補臟」的理論,主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素,有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效,在氣候偏冷的北方和西部地區,羊雜即可裹腹充肌,又可為人們逐寒御冷,歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。

2羊雜割

以羊骨熬湯,羊雜碎切成小片放湯內煮熟,加佐料而食。味鮮美,濃香,熱量高,營養豐富,為冬令小吃。

3鐵板羊雜

鐵板羊雜:泡椒味,選用無污染的高山羊雜,配上萵筍、芹菜、泡椒等,加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成,極具地方風味特色。

4紅燜羊雜

主料: 羊肚,羊腸等共2斤。
配料: 蘿蔔1斤,豆醬、生薑適量。
做法: 將羊肚、羊腸切塊,炒酒去腥味,加配料用文火燜。

5火爆羊雜

羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒,把準備工作做好了后,在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。

6烤羊雜瓤羊肚

原料:羊肚1隻(約1200克),羊肺200克,羊肝1000克,蔥頭500
克,大米飯200克,雞蛋250克,生菜葉500克,牛奶750克。
調料:豬油150克,精鹽、胡椒粉、紅酒適量
烹飪方法:將羊肚洗凈光面為里;羊肺、羊肝洗凈切小丁;蔥頭洗凈切末,生菜葉
洗凈;備用。
把鍋燒熱後放入豬油,待溶化後放入蔥頭末炒至微黃,放入羊肺炒熟,烹上紅酒,
加鹽、胡椒粉,大米飯拌勻調好成餡,裝入羊肚內用線將口縫牢,放進烤盤進烤箱烤至
上色時,澆上適量清湯改用中火烤熟。
將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁,澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放
入烤箱烤至上色時,再澆1/3蛋奶汁,並不斷轉動羊肚,再烤片刻再澆1/3蛋奶汁
,燒至黃色,起菜時配上生菜葉即可。
特點:清香鮮美,獨具風味。

7羊雜湯的做法

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料:羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
羊雜湯

  羊雜湯

做法:
1)羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2)鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟后撈出,瀝干,切小塊。
3)炒鍋中倒入羊肉湯,放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽,大火燒沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊雜熟透,加入胡椒粉、香菜末攪勻,即可出鍋。
可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
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