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  由於羊馬鞍的形態和馬鞍子相似,故稱羊馬鞍又稱羊上腰,此部位無肋骨,肉質鮮嫩,用途廣泛,可加工成多種羊排肉。


  
羊馬鞍 (saddle)




  主要是由脊骨和兩側的脊肉及裡脊肉等構成。


  其加工方法是:將羊馬鞍部與肋背部從脊骨上鋸開,成兩塊,一塊肋背部,一塊羊馬鞍部。然後將羊馬鞍部剔去皮,摘下羊腰子,再用刀剔去例外兩側的皮膜、筋及多餘的脂肪即可。

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