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1概況

羌餅是上海及蘇州一種歷史悠久的面點。一直不知道這個「羌」是什麼字,後來才知道是源自於回族人做的面點。羌餅有硬羌餅和油羌餅兩種。油羌餅發酵足一點,加上油水足,又香又鬆軟,比較受歡迎。硬羌餅水分少,不用油,但有咬嚼,耐飢,故也受歡迎。
羌餅體型較大,整個餅有煎生煎包的大平底鍋那麼大,
羌餅
賣時店家根據顧客要求,切下一隻角,稱重後計價。買一個角也是很厚很大的一塊.鹹鹹的,較香,很有嚼頭。這是一種無餡餅,也是一種大眾食品。由於利潤少,而食品品種更加豐富,吃的人也少了,所以現在羌餅逐漸消失了.

2做法

羌餅的做法其實和蔥油餅大同小異,自己也可以做,和做饅頭一樣發麵。
1)用4杯麵粉,2 1/2勺酵母,溫水和面。和好后,用濕布蓋上發2小時左右。
2)面發好后擀成薄薄的長方形,撒上1/4勺鹽,塗上1勺油,撒上蔥花。
3)先橫卷,再直卷圓餅。靜置4,5分鐘后把餅擀成直徑十寸,半寸厚。在餅面刷上水,撒上白芝麻,用手拍拍粘牢。
4)平底鍋加2勺油,燒熱後放下餅煎,轉小火烘5,6分鐘翻面。在焦黃的餅面用尖筷子戳幾個洞,使它裡外受熱。
5)鍋里加一勺油,烘5,6分鐘再翻面,再在餅面用尖筷子戳幾個洞。
6)然後餅面上加2勺油和1/3杯水,蓋上鍋蓋轉中火燜3,4分鐘。
等鍋里水煎幹了就可以出鍋了。剛出鍋的小羌餅香噴噴,外脆里軟,和記憶中的很接近啦!
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