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美味綜合征,是指由珍饈佳肴所引起的疾病。有些人由於食用過量的雞、鴨、魚等佳肴,在30分鐘到1小時后,常常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等癥狀。這種疾病的發生,原來認為是飲食過量所致。後來經過美國赫曼·考蔡克醫師的研究,認為是一種特殊的疾病,稱為美味綜合征。


1 美味綜合征 -原因

美味綜合征美味綜合征
美味綜合征的發病原因,是由於雞、鴨等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所致。麩酸鈉是味精的主要成分,可以大大刺激味覺。因它對腦細胞有營養作用,有用麩氨酸的其它鹽類治療精神病。但是,人食進過量的麩酸鈉在體內分解為谷氨酸和氨酪酸以後,會引起新陳代謝的異常,從而發生上述癥狀。 過量的谷氨酸鈉在體內分解為谷氨酸和酪氨酸,都對人體健康有益,但過量的酪氨酸的腸道細菌的作用下,隨血液到達腦組織,就可干擾大腦細胞的正常活動,使腦神經生理功能受到抑制而出現一系列癥狀。若一次攝入的谷氨酸鈉達5克時,即可出現輕度反應,攝入10克以上時,可以現重度癥狀。

2 美味綜合征 -防治

防治此病的最好方法,就是注意把住「進口」關。據醫學專家測定:一次攝入的谷氨酸鈉總量達5克時,便有輕度癥狀出現;一次總量超過30克,即會出現重度癥狀。要多吃富含纖維素的新鮮蔬菜,以促進腸胃蠕動,將有害物質及時排出體外。發現有此症,輕者只要停食「美味」,休息數日便好。癥狀較重者,須及時就醫。

隨著工農業生產的迅速發展.中國人民的生活水平在不斷地提高,雞、鴨、魚等鮮味食品的銷售量大量增加。因此,應注意不要過量地食用,以免發生美味綜合征。同時,各級醫務人員,應掌握美味綜合征的診斷治療方法,以便早期發現,及時防治。

3 美味綜合征 -其他

特色小吃綜合征

美味綜合征過橋米線
有些地方特色小吃如「生拌蝦肉」、「生拌豬肉」、西南地區的「生片火鍋」、雲南的「過橋米線」、福建的「沙茶麵」等等已經成了宴席上的佳肴,在許多城市餐館里亦常常可見。這些特色小吃都是將生的豬肉片在熱湯中稍燙后,蘸以佐料或拌著米粉麵條食用。食用生拌豬肉和未熟的涮牛肉、涮豬肉即可感染囊尾蚴而患絛蟲病。絛蟲寄生在小腸里,主要表現為消化系統癥狀。絛蟲病(尤其是豬絛蟲病)須及時治療,否則豬絛蟲孕育中的蟲卵可孵化出六鉤蚴,後者隨血流到全身各器官導致豬囊尾蚴病。豬囊尾蚴病較豬絛蟲病嚴重得多,可致患者失明、癲癇,甚至死亡。因此,吃肉一定要吃安全肉,一定要安全吃。

火鍋綜合征
美味綜合征火鍋
無論是在大都市還是小城鎮,到處可以見到各種各樣的火鍋店,並且生意都十分紅火。火鍋以其鮮美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛,但是,有的人在吃火鍋后二三天內,常常會出現諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐,甚至消化道出血等癥狀。醫學專家稱之為「火鍋綜合征」。該綜合征的發生主要是由於火鍋有麻、辣、燙的特點,一些身體較弱或患有慢性胃病、消化道潰瘍患者受刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確,只圖食物鮮嫩,有的食物並未燙熟就吃了下去,這樣更易致消化不良。其次,用於燙火鍋的食物,尤其是一些海產品,有些不法商販為圖美觀、防腐而採用一些化學試劑浸泡,攝入後會嚴重危害人體,再就是火鍋的衛生很難保障。此外,還有的人只顧賺錢,在火鍋中加入罌粟殼等毒品,長期食用,造成被動吸毒,可致成癮,故提醒人們吃火鍋時尤應警惕,經常吃火鍋者應適可而止了。

醉茶綜合征
美味綜合征
新茶上市,有些人為圖一個鮮,爭相嘗新,殊不知許多人飲用新茶後會出現體溫升高、頭暈失眠、腦脹眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀,專家們稱此為醉茶綜合征。因為新茶中的咖啡因,活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高,它們易使人的神經系統興奮,對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外,新茶中未經氧化的多酚類物質含量也很高,醛醇類物質含量也較多,這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用,胃腸功能差的人,特別是患有慢性胃腸炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、脹滿、便秘、口燥咽乾等不適癥狀。預防該綜合征的方法是:購回新茶后不可馬上急於飲用,更不能多飲,最好是先將其貯放一段時間。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質發揮或氧化掉一部分,咖啡因、生物鹼或芳香物質的活性降低后,飲用起來比較安全,更有益健康。

夜餐綜合征
美味綜合征夜餐
隨著都市夜生活的興起,請客吃飯現象增多,「夜餐綜合征」正向人們悄然襲來。其主要表現是,夜餐量不斷增加,進餐時間延長以致出現失眠、早餐不思進食、身體逐漸發胖等狀況。久而久之會導致許多疾病。一般來說,正常人的進餐數量,進餐的時間都是相對穩定的,而「夜餐綜合征」患者的飲食打破了生物鐘節律,特別是在餐廳酒樓吃飯,一次進餐量增多,不僅容易引起患者發胖,而且帶來各種病症的隱患。其原因是:人體的許多功能受神經的支配,胃腸功能也不例外,由於白天交感神經活動的優勢,故胃腸道消化吸收功能較弱。而夜間胰島素分泌較多,即使是同等量的進食,夜餐消化較完全,體內合成中性脂肪較多,故容易發胖且易引起消化及心血管病症。因此,晚間飲食以「粗茶淡飯」為好,暴飲暴食,美酒佳肴和濃茶,對都市人的養生保健並非有利。

4 美味綜合征 -參考資料

[1] HERS http://www.herschina.com/0006/2008-04-30/L0006001_21509.html
[2] 591健康網 http://www.bearjk.cn/article/2007/0319/4858.html
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