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美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高,只要營養、快捷。

1 美式菜肴 -美國飲食文化

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高,只要營養、快捷。
美式菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。美國人的性格造就了美國人的餐飲文化。

美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃得是否科學、營養,講求效率和方便,一般不在食物精美細緻上下工夫。

早餐時間,一般在8時。內容較為簡單,烤麵包、麥片及咖啡,或者還有牛奶、煎餅。有的家庭甚至不做早餐,家人各自到一些提供早餐的路邊店(small restaurant)和快餐店(snack counter)隨便吃一點便各奔東西了,有的去上班,有的去上學。

午餐時間一般在12時至1時,有時還會更晚些。午餐通常比較簡單。隨著社會生活節奏不斷加快,美國人的午餐(lunch)越來越的不到重視:許多上班地點離家較遠和工作時間比較集中的職員,由於中午的休息時間短,只能在公司里吃工作餐,而所謂的工作餐往往是就近快餐店裡提供的盒飯。還有人自備午餐,幾片」三明治」(sandwich),一個水果,另加一杯咖啡(coffee)就足矣.有些華裔美國人(American Chinese)上班時喜歡帶兩個粽子或烤山芋,也全做一頓午飯。

美國人的晚餐通常是在晚5-7點享用,是一天之中較為注重的正餐。通常家家戶戶都要做幾個菜(dishes),還有點心(light refreshments)、水果(fruit)之類。他們常吃的肉食是牛排(beefsteak)和豬排(pork chop),一塊牛排的重量一般在150克以上,看上去往往是半生不熟的,難以嚼碎,但美國人卻以此視為珍饈(dainty)。

居家過日子的美國人買的食品都簡單。一袋麵包,—罐飲料,一袋胡蘿蔔,幾隻洋蔥,偶而也有人買一盤牛肉的。人們極少用調味品,用得最多的是沙拉油。

美國的餐館一般規模不大,都收拾得乾乾淨淨,而且食品種類並不很多。有人總結美國飯的特點,一是生,牛排帶血絲,二是冷,凡是飲料都加冰塊,三是甜,這當然是中國人依自己的口味作出的評判,不過倒也切中要害。事實上,美國人吃飯注重的是營養,而不是口味,一般美國人也不大會做飯。

美國人的飲食發展方向是朝著速食類發展。他們的蔬菜大多生吃,營養不會損失,更主要在於節省時間。現在他們還極力提倡把蔬菜擠成菜汁喝,他們想把吃菜這一點工夫也擠出來作為他用。

2 美式菜肴 -美國生活方式

社會生活方式的變化,對美國人的飲食習慣產生了重大影響。今天,在美國的城市、鄉鎮、大小飯店、餐廳隨處可見,人們用餐十分方便。在快餐店或咖啡店(COFFEE HOUSE)里,顧客一般花4~5美圓就能吃上一頓。在快餐店中,漢堡包(hamburger)、熱狗(hot dog)、餡餅(pie)和炸麵包圈受到普遍歡迎。

在美國城鄉,咖啡店(兼營冰滇淋)、麥當勞快餐店比比皆是,前者恰似中國四川的茶館,後者很像中國河南的麵館。到咖啡店,喝一杯咖啡一個多美元,吃一碟冰淇淋二三美元,邊吃邊聊,十分愜意。美國的冰淇淋堪稱一絕,有各式各樣的,上面還撤滿了脆香的果仁,十分好吃。麥當勞店更是別具一格:遠遠望去,不論何時何地的「麥當勞」店都有三面旗子在顯眼處飄揚,一是美國國旗,一是州旗,一是店旗。不論哪兒的麥當勞店部生意興隆, 一份三明治或熱狗,一袋土豆條或爆米花,一杯飲料,加起來才3.99美元(美國商品標價都這樣,以零點九九結尾,決不湊整數,這說明美國商人的精明),何況飲料喝完了再添可不付餞。

更有趣的是暑假期間,店裡都是僱用一群十二、三歲的女學生,那滿臉稚氣認真幹活的神態,令人喜愛。若遇到假日,顧客較多,這幫女孩身著制服,頭帶運動帽,還帶上一付耳機外加一隻小話筒,不時地與操作問聯絡,那認真的勁頭好像海灣戰爭時的多國部隊總司令在指揮一場戰鬥。

美國人簡單、方便、注重營養搭配的飲食方式,非常值得旅途中的人們學習.
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