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義大利比薩餅

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比薩餅起源於那波利,已有兩千多年的歷史,在龐貝古城的遺址中,就已發現它的蹤跡了。至今那波利的比薩餅仍是最正宗的,以至於當地有一個比薩餅連鎖餐館,就叫「真正那波利比薩餅」。

真正好的比薩餅,是將麵糰用手擀,甩成薄薄的圓餅,按照食客的口味,加上不同的料,如蘑菇,洋蔥,青椒,火腿,香腸,蔬菜,腌制的小魚,等等,分紅底和白底兩種,所謂紅底,就是餅底塗了一層番茄醬,白底則不塗。但有一樣東西無論如何不可少,就是一種名叫『MOZARELLA』的乳酪,白白的象嫩豆腐,平時浸在水裡以保持新鮮,吃時切片,可拌沙拉,或夾在麵包里吃。最好的MOZARELLA乳酪產於義大利南方,水牛奶做的,又Q有香,實在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受歡迎的一種叫「MARCHERITA」,是以一位義大利皇后命名的,白餅底加番茄醬和MOZARELLA乳酪,再擺上兩片新鮮的羅勒葉,什麼配料都不加,非常簡單,地位有點象我們的陽春麵。還有一種更加簡單,就是白餅底刷上一點點的橄欖油,撒上一點鹽和迷迭香葉子,香脆可口,可以當麵包吃。

 

1 義大利比薩餅 -做法



把餅底準備好以後,放入以果木的無煙木炭為燃料的大爐子里烤,爐膛里一邊是熊熊的火,另一邊是餅底,為了防止受熱不均,餅師傅還要不斷的用鏟子將餅底換方向,因為餅薄,時間不長,最多三五分鐘,就烤好了,時間稍稍一長,邊兒就會焦掉,不過沒關係,吃的時候撕掉就可以了。烤好的餅圓圓的看起來很大,但因為很薄,女孩子一頓吃掉一整個沒問題。我喜歡薄薄的餅上放蘑菇,或腌的小緹魚,又脆又香,但那波利正宗的餅卻稍稍有點厚,吃了感覺會很飽,我並不太喜歡,很多義大利人也更喜歡薄底的餅。要說明的是,這樣的餅再厚,也沒有「必勝客」的一半厚。初嘗的人可以點一個『四季』口味的,顧名思義,一個餅上有四種不同的口味,可以多嘗幾種味道。吃的時候要喝啤酒,不能喝葡萄酒,在義大利吃什麼都得喝葡萄酒,惟獨吃比薩餅一定得喝啤酒。

 

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