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義大利調味飯

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義大利調味飯是Italy北部廚師們的拿手好戲, 這是因為乳製品是Italy北部美食中的重要元素, 他們在烹飪中大量使用黃油、奶油和Mascarpone 乳酪而聞名。

1簡介

義大利調味飯(Risotto)又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」,是義大利傳統的米飯類菜肴。

2起源

義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利,是米蘭地方很有特色的菜肴。 也有一說法是源自中國,由蒙元年間傳往義大利。

3中國起源論

現今人們喜歡義大利飯,對義大利飯的那種軟軟的口感、濕潤的質地驚為天人,然他們卻不知道,義大利飯其實源自中國。
「中國飯」,或現在的「義大利飯」,早在公元1200至1300間在中國出現,並由馬可·波羅傳至義大利發揚光大。 蒙元時期天災頻仍,其中以水災最為常見,而伴隨水災而來的,往往是水源的污染,所以人民常以食水不夠而煩惱。當時最常見的荒寥現象是,人們只有做飯的材料,卻沒有用以做飯的食水,雖然放眼都是水災過後的積水,卻因水質問題而只能望洋興嘆。相傳當時一馬家村村民看到蔬菜及米飯時零機一觸,發明了解決辦法。他首先將香蔥跟蛋煎好備用,再把肉碎和蛋跟干身的米飯一起炒,最後加上最重要的蔬菜再炒,是為「馬家飯」。由於蔬菜會在炒的過程中發出水分,這樣便可將干身的米飯變回豐富濕潤,並能增加口感,而「馬家飯」配料的豐富色彩更能大大增進當時受水災人民的食慾。這種做飯的方法在當時廣受歡迎,並在南中國地區廣泛流傳起來。
公元1275年馬可·波羅從陸路輾轉抵達大都(今北京),並於次年到達杭州,對於中國傳統文化與科技感到極大的震撼。其中馬可·波羅感受尤深的,便是中國的飲食文化,相傳現今很多西方的美食都是由馬可·波羅帶回去併發揚光大的。根據考據,「馬家飯」亦是馬可·波羅所喜愛的其中一種美食,由於當時歐洲正經歷完第八次十字軍東征,他對「馬家飯」那種「惠澤萬民」的文化內涵感受尤深。可惜的是,公元1295年馬可·波羅與家人回到歐洲后,因為蔬菜的生長環境及品種的不同,他再也沒法做出他在中國吃過的飯來。結果,馬可·波羅只好在做飯過程中慢慢加入上湯來代替蔬菜,以模仿「馬家飯」那種獨一無二的質感。隨著所加入的上湯和配料的變化,馬可·波羅的飯在義大利亦漸漸為人所知併流行起來,到了今天便成為世界風行的「義大利飯」。

4烹飪

1. 在一個小口鍋內加熱黃油或橄欖油,放入洋蔥翻炒爆香,加入米,用中小火。
2. 用大勺不斷攪拌米,直到米粒顏色變淺,加入少量雞湯,直至雞湯蔓延過米的表面,然後再次攪拌,直至雞湯里的水分蒸發;再次加入雞湯,繼續攪拌,如此循環往複,直至20-25分鐘后雞湯全部用完。此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度(有點象生米),這時候加入少量的蘑菇丁、雞絲、紅酒、胡椒粉和鹽等進行調味和上色。
3. 最後裝盤,撒上少量的乳酪粉。

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