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  自製義大利面醬材料:

  蘑菇150克,洋蔥250克,番茄150克,牛肉糜150克(以上材料可以個人口味增減)

  蒜15克,黃油15克,食用油20克,(清油,橄欖油都行)

  適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或葡萄酒(都是提味,多了會起反作用)

  (黑胡椒要多放一些,比較好吃,另外鹽要多放些,自己做過有些淡~)

  番茄醬350克,不要買番茄沙司,太甜了,買不到番茄醬就自己做(最後附上自製番茄醬做法)

  PS:這個量夠拌500克義大利面了(沒煮過的)

  方法:

  1、洋蔥切碎(刀蘸下水再切,要不然會流眼淚),蘑菇切碎(也可以一半切碎一半切薄片),番茄切薄片或者直接切成丁備用,蒜拍扁搗碎都行。

  2、鍋加熱,倒入食用油,到發煙點后熄火放置4分鐘,加入黃油並開小火,待黃油化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇,改上鍋蓋燜5分鐘,倒入牛肉糜、可樂瓶蓋一蓋料酒(葡萄酒的話就2蓋),醬油少許,炒散肉糜。

  3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽並翻炒均勻。

  4、加入番茄醬繼續翻炒至沸騰。

  5、往鍋中倒入適量清水(不要太多),煮開后打入一枚雞蛋並攪勻後轉小火熬至醬料濃稠即可。

  附1:

  番茄醬的做法:

  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、番茄洗凈,然後放入蒸鍋里蒸熟,取出剝去皮,捏碎,再用乾淨的紗布濾除籽,留下肉漿。

  2、白醋中加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿裡面。

  3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,並放入鍋內用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

1 義大利面醬 -營養和食療

洋蔥

  洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官,營養豐富,據測定,每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右,蛋白質1~

  1.8克,脂肪0.3~0.5克,碳水化合物5-8克,粗纖維0.5克,熱量130千焦,鈣12毫克,磷46毫克,鐵0.6毫

  克,維生素C14毫克,尼克酸0.5毫克,核黃素0.05毫克,硫胺素0.08毫克,胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸

  、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、

  花藥等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸,洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨

  酸的前體,在鹼性條件下,可環合成環蒜氨酸。

  1.洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡

  辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。

  2.洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,

  其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

  3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液

  黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶

  酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病

  人都有保健作用。

  4.洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿

  病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

  5.洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體

  內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用。

  6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,

  具有防癌抗衰老的功效。

西紅柿

  每100克番茄的營養成分:能量11千卡,維生素B0.06毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿蔔素375微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克磷24毫克.

  1 番茄含的「番茄素」,有抑制細菌的作用。

  2 含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。

  3 番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原,在人體內轉化為維生素A,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。

  4 番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂症很有益處。

  5 番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

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