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1材料

l 主料
· 鮮帶子、西芹、西蘭花、心裡美、大蔥
翡翠白玉
l 調料
· 康樂氏金牌初榨橄欖油三大匙
· 川泡椒、蔥姜、陳酒、雞精、鹽

2作法

· 鮮帶子切成圓厚片,洗凈瀝幹上漿
· 西芹斜切成條狀,西蘭花切成一朵小花,,心裡美雕成牡丹花,大蔥切成斜片
· 鍋中放康樂氏金牌初榨橄欖油燒熱,鮮帶子入鍋至熟后出鍋瀝干
· 煸蔥姜至起香,入川泡椒、大蔥、鹽、雞精和陳酒,然後迅速倒入鮮帶子,對口出鍋裝盤
· 盤的周圍上西蘭花,再放上牡丹花即可
Tips:
ü 康樂氏金牌初榨橄欖油香味中帶川味,鮮帶子鮮嫩,色彩艷麗,令人大開胃口。

3又一做法

選料:蝦仁400克,新鮮蠶豆板(或小豌豆)100克,雞蛋(用蛋清)2隻。
調料:黃酒2匙半,細鹽、味精各0.5匙,干生粉2匙,45°水生粉3匙,豬油250克(實耗75克)。
製法:1.把蝦仁反覆洗凈、上漿。
2.把新鮮蠶豆板放入大水量的沸水鍋內燙至變色,即撈出放入冷水中激涼。
3.將鍋洗凈,燒熱,放少許豬油晃遍鍋底,再燒熱,放中量油,燒至油三成熱時,把蝦仁放入划散,至變色斷生即放蠶豆板攪勻,再一起倒入漏勺中瀝去油。原鍋內留少許油,放黃酒、鮮湯(1匙)、味精燒沸,用水生粉勾芡,使滷汁稠粘,再放主副料翻炒均勻,淋少許油上光即成。
特點:蝦仁潔白如玉,柔滑鮮嫩,豆板碧綠,清香宜人。
關鍵:1.掌握好蝦仁上漿(詳見第7頁「龍井白玉」)。
2.蠶豆板要揀嫩小的,要燙得快,涼得快,防止變黃。
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