1簡述

老冰糖
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等,是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑后,逐步冷卻結晶製成,經敲碎乾燥后即主為成品,其生產周期約為7天。老冰糖的正式名稱為「多晶體冰糖」,並有國家標準。

2生產工藝

老冰糖按生產工藝的不同,可分為三種,分別為
一、傳統土法熬制工藝:
1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清水(1個雞蛋調清水5kg左右)提純,然後起鍋過濾。
2、熬糖:糖漿提純過濾后回鍋熬制至105度左右,將糖漿滴入冷水碗內,可用手轉揉成軟團時,即可出鍋。
3、生冰:用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹(木條),在竹木條上對稱繫上四根麻繩,垂直於容器中,為使麻繩垂直,可用麻線下端繫上墜物。容器備好后將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼,上面用紙或布覆蓋,並以糠殼壅蓋其上,冬季宜多,夏季宜少,以適應生冰溫度的需要。
4、出冰:糖漿在容器中盛置7天(不能振動,即結晶成冰糖,出冰時,先去掉容器上的覆蓋物和壅護的糠殼,舀去結晶體附近的底冰,將容器倒扣在有木架的缸上,滴淨餘水后,用木棒輕敲容器周圍和底部,冰糖即可脫出。
二、養晶工藝:
1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。
2、注入淺盤中,置於50-70度室內架上,約2周即可生成巨大結晶。
3、經過分蜜,洗糖、乾燥即得冰糖。
三、吊線工藝:
1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。
2、冰糖液注入桶或桶形容器中,在桶內吊上綿線(根據桶的大小排列不同的綿)。
3、經過1周左右,在線上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰),同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖。
4、經過洗糖、乾燥就得到成品。

3顏色

根據生產工藝、熬制時間、脫色工藝的不同,老冰糖一般會呈現為白色(白冰糖)、淡黃色(黃冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等。

4功效

(1)冰糖的作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。--中藥大辭典上冊953頁
(2)性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。
(3)功效:養陰生津,潤肺止咳。
(4)主治:肺燥咳嗽,乾咳無痰,咯痰帶血。

5保存方法

1、冰糖由於較容易吸水受潮,因而應放置於陰涼通風處。
2、如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴晒,到乾燥為止。
3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由於家庭不便於處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
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