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1 老法蝦仁 -菜譜名稱

  老法蝦仁

2 老法蝦仁 -烹制材料

  主料:蝦仁250克。


  輔料:熟火腿25克 海參(水浸)50克 香菇(干)13克 冬筍25克。


  調料:黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油(煉製)30克 小蔥2克。

3 老法蝦仁 -烹制工藝

  1、熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁,待用;


  2、鮮蝦仁洗凈放入容器中,加精鹽3克、雞蛋清25克,用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時,放入味精少許,濕澱粉20攪勻,放置2~3小時,使之脹透即成漿蝦仁;


  3、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,倒入漿蝦仁,用筷子划散,至蝦仁呈白玉色時,倒入漏勺,瀝去油;


  4、原炒鍋留底油,回置火上,投入蔥白、海參丁略煸,然後放入香菇丁、火腿丁、筍丁,加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精,燒沸倒入蝦仁攪勻,淋上熟豬油10克即成。

4 老法蝦仁 -菜品特色

  色澤艷麗悅目,蝦仁質地軟嫩,食之汁清不膩,味鮮爽脆。

5 老法蝦仁 -廚師貼士

  油划蝦仁,用中火,油熱四成,用筷子划散,約10秒鐘,蝦仁色白即出鍋。

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