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老薑是生薑中薑母,又稱姜娘,可以做中藥,治療風寒等。

1概述

老薑,俗稱薑母,立秋之後收穫的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。
老薑

  老薑

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品;老薑,又稱薑母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。

2藥品簡述

中文名:姜
拉丁名:Zingiber officinale Roscoe
別名 :生薑、乾薑、姜皮。
科屬:姜科
老薑

  老薑

性味:辛,微溫。
歸經:入肺經、脾經、胃經。
功能:解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。
用法用量:煎服,3~9克,或搗汁服。
主產地:中國各省區廣為栽培,日本,印度,瓜地馬拉,牙買加。

3食用

1、老薑一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟后要棄去姜。 所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便於姜味外溢,浸入菜中。
2、老薑(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美;
3、不作為配料入菜
4、黑糖如薑茶:老薑可和黑糖一起沖泡,對健胃整腸、驅寒解熱、促銷血液循環等有一定改善。

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