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耶加雪啡

耶加雪啡是座小鎮,海拔1700--2100米,也是衣索比亞精品豆的代名詞。

  這裡自古是塊濕地,古語[耶加](yirga)意指[安頓下來],[雪啡](cheffe)意指[濕地],因此[耶加雪啡]意指[讓我們在這塊濕地安身立命]。它是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。

  耶加雪啡,皆采水洗處理,但也有少量絕品豆刻意以日晒為之,增強迷人的果香味與醇厚度。

  咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]。

  所謂的『耶加雪啡味』是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

  筆者的品嘗經驗只有一句話:咖啡入口,百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外,細緻的醇厚度(body)尤如絲綢在嘴裡按摩,觸感奇妙。

  傳統上,耶加雪啡採用最古老的日晒處理法,但一九七二年,衣索比亞為了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更為清澈脫俗,
耶加雪啡

一躍成為世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,七O年代以後此區以水洗為主,成為埃國最紅火的水洗豆產區。

  然而,近兩年來耶加雪啡一反常態,頻頻推出令人驚艷的日晒豆,成為精品市場當紅炸子雞!

  日晒耶加雪啡,豆粒呈小巧工整的短圓狀,衣索比亞日晒豆一般為G3--G5,但此豆卻為G2(有關衣索比亞咖啡豆的分級,我會另開新貼),等於水洗豆的等級,雖然還是有幾顆瑕庇豆,但比起哈拉爾和西達摩的日晒豆,已屬難能可貴。

  此豆烘至二爆前出爐,以手沖和虹吸沖泡,磨豆時就聞到撲鼻的日晒果香,甜味明顯,亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香,喝來像極了哈拉爾、葉門摩卡與耶加雪啡水洗豆三合一的綜合風味!

  
耶加雪啡

日晒耶加雪啡訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒過程又再剔除破損或發霉的果子,兩周後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆,含水量降到12%,再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨,取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆后,最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆,層層把關篩選,造就了耶加雪啡日晒豆的潔凈脫俗,並有濃郁的迷人果香。
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