聊城呱嗒
聊城呱嗒 聊城傳統名吃。創製於清代,迄今已有200多年歷史,已被收入《中國名吃譜》一書。是—種煎烙的餡類小食品,尤以沙鎮呱嗒最為有名。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名「風攪雪」)等多種。在製作時,先用燙麵和呆面,隨季節變化按不同比例調製,卷以配好的餡料,兩端捏實,軋成矩形,後放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道適口,加之有餡有面,備受群眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日,常年有設攤者供應。
呱嗒的做法詳細介紹
呱嗒的製作材料:麵粉 500 克,大蔥 250 克,精鹽 15 克,花椒粉 2.5 克,凈豬板油 150 克, 花生油 50 克。
呱嗒的特色:色澤金黃,內外有油,皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳,是山東聊城地區傳統的 風味小吃。 如何做呱嗒:
1.根據季節的不同,和面時燙麵與死面的比例也不同。冬季用燙麵四成,死面六成(和死面時 要用溫水);春秋季用燙麵三成,死面七成;夏季燙麵二成,死面八成。把燙麵與死面摻在一 起揉軟,餳 20 分鐘左右即可使用。
2.大蔥與凈豬板油(100 克)剁在一起,製成蔥油泥。和好的麵糰揉成長條,擀成長片,抹上 蔥油泥、精鹽、花椒粉,捲成卷,兩端捏嚴,擀壓成長方形。
3.平鏊燒熱,把所余凈豬板油切成塊,放在鏊子上,使之化后浸潤鏊子,把餅放在上面烙,反 復烙 4 次,待兩面呈黃色並挺身後,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤時要向餅上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黃色時即成。食時切成 5 份。
肉"呱嗒"製作:將豬肉(200 克)剁成肉餡,加醬油 15 克,薑末 15 克,與蔥油泥混合成餡。 製作方法同上,烤制時間稍長。
雞蛋"呱嗒"製作:用雞蛋 3 個,磕入碗內攪勻,灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中,要灌滿,灌均 勻,以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟后取出。
呱嗒的製作要領:1.麵糰要揉勻餳透,冬季餳制時間略長,夏季略短; 2.烤制時受熱要均勻,以免外焦里不熟。
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