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聚甘油脂肪酸酯

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聚甘油脂肪酸酯是一種新型、高效的非離子性表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的,在代謝過程中,可分解為甘油和脂肪,從而被人體吸收或排出體外,具有高度的安全性。其最大的特點是在鹼性、中性、酸性環境中相當穩定,與同類產品相比具有更好的耐高溫性能,在含鹽量較高時也有很好的乳化性能;無色、無味、無臭,不易發生水解,對化妝品的外觀、氣味等無不良影響;有很好的協同作用,兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯複合使用會產生更好的效果。可廣泛應用於化妝品、食品、醫藥等領域中。 聚甘油酯具有較寬的HLB值(親水親油平衡值),乳化能力強、用量少,是一種性能優良的食用表面活性劑。

聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯
聚甘油脂肪酸酯是一種新型、高效的非離子性表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的,在代謝過程中,可分解為甘油和脂肪,從而被人體吸收或排出體外,具有高度的安全性。其最大的特點是在鹼性、中性、酸性環境中相當穩定,與同類產品相比具有更好的耐高溫性能,在含鹽量較高時也有很好的乳化性能;無色、無味、無臭,不易發生水解,對化妝品的外觀、氣味等無不良影響;有很好的協同作用,兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯複合使用會產生更好的效果。可廣泛應用於化妝品、食品、醫藥等領域中。 聚甘油酯具有較寬的HLB值(親水親油平衡值),乳化能力強、用量少,是一種性能優良的食用表面活性劑。

1 聚甘油脂肪酸酯 -簡介

聚甘油脂肪酸酯[Polyglycerol fatty acid esters,簡稱PGEF]是由親水的聚甘油基團和親油的脂肪酸基團結合而成的

聚甘油脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯
脂,它是一組系列產品的總稱,系非離子表面活性劑。由於其高度安全性,早已被聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)歐洲共同體、美國、日本等國家和組織審定批准用作食品添加劑,美國食品和藥物管理局(FDA)毒性評價為公認安全的(GRAS),本產品LD50>10g/Kg,屬於實際無毒物質。國家食品添加劑使用衛生標準為GB2760-86。

2 聚甘油脂肪酸酯 -性質

聚甘油脂肪酸酯的製取方法通常可採用脂肪酸與聚甘油的直接酯化法或聚甘油脂與肪酸酯的甘油三脂或脂肪酸甲酯交換法製取,其化學結構隨甘油的聚合度、脂肪酸的種類及聚甘油的酯化度的不同而不同。產品適用於W/O或O/W乳狀液的製備。產品耐熱性和耐酸性好,乳化能力強。產品為奶白色至淡黃色粉末或塊狀固體。易溶於水和乙醇等溶劑。本品屬非離子界面活性劑,兼有親水和親油的雙重特性,並具有耐高溫、耐酸的特點。其 HLB 值為 7.2 ,無毒,可安全用於食品、藥品及化妝品等行業 。   

3 聚甘油脂肪酸酯 -應用範圍

聚甘油脂肪酸酯在冰激凌中的應用
在蛋白飲料、冰淇淋、乳製品、肉製品、焙烤食品、速發蛋糕油、速食麵、糖果、巧克力、食用油脂、人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、芝麻醬、醫藥、日用化妝品等產品中得到廣泛應用,與SE相比,其O/W、W/O的乳化力、耐酸、耐鹼、耐高溫的穩定性更勝一籌。其中PGFE的代表產品———三聚甘油單硬脂肪酯由於具有特定的HLB值,其分散力、乳化力、起泡性均較好,能適用於多種產品。

1. 乳酸飲料中的應用  
 添加於含油脂或蛋白質的飲料中,能顯著提高飲料的穩定性和分散性防止產生沉澱、分層、油圈等現象,可改善產品的均一性和口感,改善罐裝飲料的質量,延長保質期。 

2. 冰淇淋中的應用  
 三聚甘油單硬脂酸酯是製作優質冰淇淋非常理想的乳化劑和穩定劑,能使冰淇淋各組份混合均勻、細膩滑潤且保型性好,避免在生產過程中冰淇淋冰晶的產生和生長,改善口感。  

3. 麵包、蛋糕西點、餅乾等中和應用  
 用作麵粉改良劑和乳化劑,能有效改善麵包或餅乾的紋理結構,防止油脂滲出,提高產品質量。可配製成蛋糕發泡劑,幫助打攪起泡,制出結構細膩、容積明顯增大的蛋糕和西點,並延長製品的保鮮期。  

4. 奶糖、巧克力等中的應用  

聚甘油脂肪酸酯在巧克力中的應用

 可防止油脂分離、滲出,提高糖果的保形性,用於巧克力生產則能抑制巧克力中油脂結晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。  

5. 肉類製品中的應用   
 能使肉類製品中脂肪類物質更好地分散和穩定,易於加工,且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化現象,在制香腸等肉製品時,可有效防止澱粉回生、老化,改善製品的口感,延長製品保質期。  

6. 其他方面  
 本品還可用於醫藥工業、製糖工業、化妝工業以及果蔬保鮮等等。

4 聚甘油脂肪酸酯 -應用方法

與其它所需原料同時投料,在約 70℃或更高的溫度下溶解、攪拌、乳化,然後依法製成各種產品。
由於其溶於油脂,將其與油脂加熱溶解,混合后再投料。
將一份PGFE加於3-4份水中, 加熱至70℃或更高,攪拌至溶解,再在攪拌下冷卻,可得到乳白色膏體,將此膏體投入原料中,效果更好。
建議用量:0.1%-0.5%
貯存方法及保質期限:放置於陰涼乾燥處,十二個月。

5 聚甘油脂肪酸酯 -系列產品目錄

二聚至十聚甘油硬脂酸酯系列         二聚至十聚甘油油酸酯系列
二聚至十聚甘油棕櫚酸酯系列         二聚至十聚甘油肉豆蔻酸酯系列
二聚至十聚甘油月桂酸酯系列         聚甘油的聚蓖麻酸酯系列 
二聚甘油二聚羥基硬脂酸酯 B-18BPH  三聚甘油二異硬脂酸酯 C-18BI
乳酸單甘酯                         琥珀酸單甘酯
檸檬酸單甘酯                       油酸單甘酯 
辛酸葵酸酸單甘酯                   二乙醯灑石酸單/雙甘酯
以PGFE為主的複合乳化穩定劑(各種植物蛋白飲料、乳製品、人造奶油、植物奶油、花生醬、芝麻醬、冰淇淋、生醬、芝麻醬、冰淇淋、果飲、肉製品、咖啡奶、可可奶、豆奶等)

6 聚甘油脂肪酸酯 -參考資料

[1] 中國化工信息網 http://product.cheminfo.gov.cn/F0120/F01203001.htm
[2] 食品論壇 http://bbs.foodmate.net/thread-60357-1-1.html


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