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聞香師,全世界只有500位,他們能在不用任何儀器的情況下,識別出4000多種香水的味道,因而被法國人稱為最有名的「鼻子」。

1 聞香師 -簡介

聞香師聞香師

聞香師,全世界只有500位,一般人可以分辨出十幾種不同的氣味,而聞香師在實際操作中,要能熟悉2000種氣味,在創作生涯的後期,可以記住3000種氣味。在這些氣味中,既包括大自然中存在的各種氣味,也包括化學合成的人工氣味。鍛煉識別各種氣味,並將他們記錄在嗅覺庫中是聞香師每日的學習任務。

在法國南部的格拉斯,彙集了全世界最著名的香水,同時也彙集了最有名的「鼻子」——聞香師。他們能在不用任何儀器的情況下,識別出4000多種香水的味道,他們只需將香水輕輕的一吸,便能準確的判斷出香水中含有的50多種成份。

2 聞香師 -起源

早在13世紀,巴黎行政長官埃蒂安·布瓦洛(Etienne Boileau,1258年)的專著《職業目錄》里,正式記錄了「聞香師」這個職業。據說從人們開始使用香水的那天,就有了這技術。   

尤其在法王路易十四執政時期,宮廷王室迷戀香水,對香味質量的要求,更是高無止境。聞香師也越來越以「藝匠」之名受到尊崇。隨著時代變遷,現從事這個職業的人在法國越來越少,但這個古老的行業對品質的追求從未止歇。  

聞香師,從前和中國的某些職業如中醫一樣,是祖傳的。後來,這個職業因為需要,培養聞香師的學校也應勢而生,但較為有名的學校只有一所,設在巴黎的凡爾賽地區。   

聞香師要進行3至6年的學習,學習內容有化學分析、合成技術等,當然也包括在企業進行的實習課。但從事這個行業,仍需要一定的天賦,即嗅感的靈敏及良好的嗅覺記憶。此外,對香水業的熱愛、豐富的想象力及創作力是成功的必要條件。

3 聞香師 -生活

聞香師的工作對個人的生活有一定的限制,比如,若想保持嗅覺的靈敏,就不能喝酒和吸煙。在飲食上也要注意,辛辣食品會影響鼻子對其他氣味的辨別。聞香師者是氣味的愛好者,比如他們常常出去旅行、散步,尋找大自然中尚未發現的氣味。在飯桌上也不閑著,哪怕一個水果沙拉的香味,他們也會將它仿製下來。因此聞香師還要有一套將各種原料協調在一起,使之成為某一種香味的能力。

香水和音樂、繪畫一樣,是一門藝術,音樂家用音符記錄著他的感情,香水創作大師則用氣味來傳遞他的感受。

4 聞香師 -現狀

中國現狀

上海應用技術學院香料香精學院是全國唯一一所培養「聞香師」的學院,畢業生就業率一直保持在98%左右。

國外狀況

在法國共有100名專業聞香師,其中50名在格拉斯。儘管來格拉斯的花田大幅度減少,香精原料絕大多數從發展中國家進口,但格拉斯仍是原料供應的基地。

格拉斯同時向巴黎的香水製作廠提供其他高級原料,因此法國香水工業的工作人員雲集格拉斯。這50名聞香師分佈在近30家格拉斯的香水廠,但每天在實驗室工作的時間並不長,一般不超過兩三個小時,因時間過長會造成嗅覺差錯。聞香師工作的地方又被稱為管風琴,是一種呈半月形的多層工作台,每層都擺滿一瓶瓶的基礎香料,共約500瓶,構成一個香水的成份從20到250種不等。在法國擁有自己聞香師的公司已寥寥無幾,只有香奈兒、嬌蘭和讓·巴都。而既是公司的業主,又是聞香師的只有一人,就是嬌蘭的讓·保羅·格爾蘭。

5 聞香師 -相關實驗

全世界不到500師中,法國和瑞士就擁有120般認為,這些「鼻子先生、女士」對氣味的敏感主要來自不同於常人的天賦。對此,法國里昂第一大學的研究人員經過研究發現,這種能力並非特殊,而是依賴於人類大腦卓越的適應和重組能力。   

每個人都能夠在腦海中還原自己熟悉的場景,比如辦公室、公寓,或在腦海中「哼唱」出熟悉的旋律。較之這種視覺成像和聽覺成像,在腦海中複製出烤麵包或者無花果的氣味就困難許多,但嗅覺成像這種能力是可以通過專業訓練加以提高的。   

里昂第一大學的研究人員從凡爾賽聞香師學校挑選了14名學生,通過核磁共振成像,研究他們感知到香氣時大腦皮層的反應。這些學生已能對300餘種氣味進行嗅覺成像。研究人員將其中一些氣味的名稱顯示在屏幕上,發現此時研究對象的大腦皮層被激活,即在沒有真正聞到氣味時,這些學生的大腦也能對氣味產生反應。   

為了進一步研究大腦嗅覺成像能力,研究人員還對另一組專業聞香師進行了實驗。發現專業程度越高,在想象一種氣味時,相應大腦皮層的活動就越小。與專業聞香師對比,學生們必須更加聚精會神,通過大腦皮層更為激烈的活動才能完成同一種物質的嗅覺成像。聞香師們不僅能夠輕易識彆氣味,還能夠將不同氣味進行對比和組合,產生新的嗅覺成像。

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