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肉包是北方地域常食的面點

1 肉包 -原料

肉包鮮肉包

麵皮材料 :麵粉400克、鮮酵母5克、水250克。

餡心材料:肉沫400克、雞蛋2個,木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。

調料:鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蚝油、雞精、香油。

2 肉包 -做餡


1、在肉沫中加入兩個雞蛋,蔥末薑末;

2、加入鹽、醬油、糖、雞精,充份拌勻上勁后,加入香油,再充分拌勻;

3、木耳、干菇、用溫水泡發后洗凈切粒,筍(我用的是扁尖)焯水后切粒;

4、鍋內熱油,五成熱時,先將菇與筍粒下入煸炒至發乾,再放入木耳炒勻,調入美極鮮、蚝油炒勻起鍋放涼備用;

5、將炒好的菌菇倒入肉中,充分拌勻即成包子餡。

3 肉包 -制皮


1、將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開;

2、將水徐徐倒入裝著麵粉的盆中,用筷子將其攪拌成雪片狀;

3、揉成麵糰,蓋上濕布,餳15分鐘(夏天的室溫;

4、將麵糰取出,再次揉緊,然後,搓成長條,下劑,擀圓片即成包子皮。

4 肉包 -包與蒸


1、在包子皮中放入適量餡料;

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進行二次醒發;

3、將蒸鍋置於火上,大火燒開后改小火蒸15分鐘;

4、關火,不要開鍋蓋,待一分鐘后再慢慢開蓋即可。

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