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肉末茄子是一款美味菜系,主要原料是茄子,具有咸鮮可口、油而不膩的特點。

1 肉末茄子 -肉末茄子

工藝:抓炒    口味:咸鮮味

主料:茄子(紫皮、長)(300克) 

輔料:九層塔(15克) 豬肉(肥瘦)(50克)  

調料:大蒜(5克) 鹽(3克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 植物油(20克)   
 

2 肉末茄子 -製作工藝

茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;

鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

最後,放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

3 肉末茄子 -食譜營養

肉末茄子肉末茄子
茄子(紫皮、長):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

4 肉末茄子 -食譜相剋

茄子(紫皮、長):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

 
 

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