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肉燥飯,台灣北部稱魯肉飯,南部稱肉燥飯。

1 肉燥飯 -簡介

肉燥飯台灣肉燥飯

台灣肉燥飯是最常見的家常菜之一。現在浙江衛視有個教做台灣肉燥飯的節目,不禁留意起來,要知道,肉燥做的好,味道可是非常的不錯。

2 肉燥飯 -準備材料

五花絞肉1斤、豬皮四片、紅蔥頭一碗、白飯、水發香菇丁半碗,薑片適量。

3 肉燥飯 -調味料

醬油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉兩匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒兩匙、水適量。

4 肉燥飯 -製作方法

1、首先製作紅蔥頭酥

2、熱鍋炒香香菇,入絞肉炒出香氣,入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分,加入米酒去腥,加入水和紅蔥酥(紅蔥頭酥要用濾網裝起來,鹵好后要拿出來,不要和肉混在一起)。

因為蒜頭

會使香菇滷肉變酸,而且會吃到顆粒,所以使用蒜香粉。

香菇擠干水份煸炒也有同樣目的。

3、豬皮用開水燙過切塊放入步驟2中一起大火煮開后,再轉鹵40分即可。

放豬皮一起鹵的原因是要取它的膠質,如果不吃豬皮的人,鹵的時候就整塊下去。等到鹵好了,再把豬皮撈起來,切片給要吃的人自行選用。

配飯的時侯除了放肉燥以外,還要淋一些滷汁下去就非常香了。

5 肉燥飯 -注意

加水時務必不可以讓水低於肉面

記得攪拌~不要讓肉粘鍋底~試一下味道~如果感覺不夠咸可以在補點醬油~大概熬個2~3個鐘頭就行了 

將煮好的熱騰騰白飯裝碗~在上面淋一大匙肉燥~再加上一點醋腌小黃瓜切片

煮飯小秘訣:米洗好放進電飯鍋煮時~在上面滴上2~3滴沙拉油或是橄欖油(橄欖油為佳)。飯煮好後會很香。

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