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以鮮肉切成薄片,放進滾燙的粥內煮熟,加調料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、雜錦魚球粥、皮蛋瘦肉粥等,為早餐佳品。

1 肉粥 -做法

肉粥肉粥

原料:

隔夜米飯1碗、新鮮香菇5朵、胡蘿蔔1根、瘦肉末50克、鹽5克、香油15ml、姜3片。

做法:

1、砂鍋中加入水燒開,然後放入米飯攪拌均勻,用中火煮至沸騰。同時將瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分鐘,香菇洗凈后切成片,胡蘿蔔切成丁,姜切成絲備用;

2、粥煮開后,轉成小火,不停攪拌防止糊底,同時放入一把湯勺,可以有效地防止粥溢出;

3、粥煮到濃稠,米粒明顯的開花后,依次放入胡蘿蔔、瘦肉拌勻,肉末變白成熟后,再放入香菇片、薑絲,繼續煮兩分鐘即可,出鍋前加入適量的鹽、香油調味即可。

小貼士:

短暫的節假日結束后,腸胃也需要進行調整,這時多吃一些粗纖維、清熱又排毒的食物,比如香菇、木耳、筍等等,能有效地幫助腸胃排出毒素。多使用煮、蒸、燉等烹飪方式,不僅能留住食物營養,還能簡單、快速的吃到美味;

粥的煮法很多,選擇隔夜的米飯來做,不僅節省時間,也打掃了剩餘米飯。如果用生的大米來做,最好將大米洗凈后提前浸泡半小時,水燒開后再放入米粒,這樣米粒經過冷熱刺激,表面會開裂,裡面的澱粉等會更快的融到水裡,這樣的粥煮的又快、又香濃;

煮粥時要注意不停攪拌,否則粥越濃越容易糊底。放入一把湯勺在粥里,能有效地防止溢出!但要始終保持小火,否則很容易燒到湯勺;

粥里的材料可以根據自己的喜好添加,做好白粥湯底后,可以加入皮蛋瘦肉、蝦仁、雞片等等,當然也能添加荷葉、蓮子、大棗等,做成不同口味,不同功效的粥。隨著天氣轉熱,多喝些湯、粥對身體有好處;

另外,要想使粥更加香濃美味,鹹粥可以加入一小勺豬油,而甜粥可以加入冰糖、紅糖,味道會更好,可以試試!

2 肉粥 -牛肉粥

肉粥牛肉粥

英文名:Minced Beef Congee     

牛肉具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用,再配以粳米煮粥,更宜脾胃之氣,因此產婦食用此粥,則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。   

牛肉為發物之品,因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症,食用此粥則有治療作用。 

3 肉粥 -窩蛋牛肉粥

肉粥窩蛋牛肉粥

原料:泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。   

調料:香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。   

做法:   

1、 牛肉片用醬油、鹽、味精、薑絲食粉腌入味。   

2、用泰國香米煮粥,粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。   

3、將一枚生雞蛋打到小碗里,然後盛入煮好的肉片粥,最後放少許蔥末即可。   

特點:牛肉鮮嫩,口感潤滑,異常可口。

4 肉粥 -豬肝粥

肉粥豬肝粥

此粥含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,孕婦常食,可防治缺鐵性貧血。   

取豬肝50克、粳米250克洗凈,加水煮粥,隨量食用。據世界衛生組織——專家小組對各國兒童生長速度考察結果表明,春天(尤其是五月)是兒童生長最快的季節。生長速度快,在膳食中需增添一定營養。豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育。

5 肉粥 -雜錦魚球粥

肉粥雜錦魚球粥

白米可選擇粘性較大的上海米,洗凈,瀝干水分備用。鯪魚當洗乾淨,去骨「起」肉,先切成小塊。再剁碎成茸,放大碗中,加生粉調勻,使成具有韌性的肉漿,做成一個個圓球。然後煮一個鍋水,水沸即放入魚球泡熟,取出後涼凍,候用。生菜洗凈,切幼條,備用。粉絲放火燒沸油鍋中炸至潔白又酥脆,迅即用網杓撈起備用。火腿切成絲。   

開始煲粥時,先將白米倒入鍋內,注入足夠的清水。用猛火煲之;中途切勿加水,否則會影響粥的香滑和美味。粥煲好后,加入泡熟的鯪魚球、火腿絲和油、鹽等,再滾約5分鐘可取離爐火,加入生菜條。取吃時,再放作粉絲在粥面上。

6 肉粥 -皮蛋瘦肉粥

肉粥皮蛋瘦肉粥

做法: 

1、先將大米淘凈,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后,浸泡約30分鐘。   

2、將姜切成細絲,香蔥切碎,皮蛋切丁備用。   

3、把瘦肉切成細絲,放入碗中,加入少量鹽攪拌后,腌制約20分鐘。   

4、鍋中倒入清水,大火煮沸,放入肉絲焯一下,撇除水面的浮沫。   

5、沸騰約1-2分鐘后,先倒入一半的皮蛋,再倒入薑絲。   

6、約1-2分鐘后,倒入浸泡的大米,攪拌,沸煮5分鐘。   

7、改成小火煮40分鐘,期間每5分鐘攪拌一次,避免粘鍋。   

8、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘,調入適量的鹽和香蔥,即可出鍋。  

9、以上方法是用煤氣電磁爐等,水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋,但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了。   

皮蛋瘦肉粥味道獨特,喝起來有點辣,記得第一次聽說是在飯店,第一次喝是在濟南文化路上,那一碗很大也很稠,一直讓人難以忘懷。

7 肉粥 -皮蛋粥

肉粥皮蛋粥

增加纖維素,預防便秘。   

吃慣了飯館中的皮蛋瘦肉粥,不妨在家中嘗試一下這種新的做法。將大米換成五穀雜糧,味道一點不比原來的差,豐富的顏色和增加的配料還能讓人食慾大漲。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧,既可以增加食物中粗纖維的攝取量,有助腸胃的蠕動消化,同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質,滿足了人體所需的主要成分。

8 肉粥 -雞肝粥

雞肝,為雉科動物雞的肝臟,全國各地均有飼養。   

中醫認為,雞肝性味甘、微溫,入肝、腎經,有補肝明目,養血補血之功,適用於肝血虧虛所致的目暗,夜盲,小兒疳積,胎漏,產後及病後貧血等。《本草綱目》言其「療風虛目暗」。   

營養分析表明,羊肝含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質鈣、磷、鐵及維生素B族、維生素A等。煮粥服食,對血虛頭暈,視物昏花等,卓效。另外還有雞肝粟米粥、雞肝胡蘿蔔粥等   

注意事項:1.肝經風熱者不宜選用。   

2.《名醫別錄》言其有「起陰」之功,故性功能亢進者慎用。

9 肉粥 -雞肉粥

肉粥雞肉粥

雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分,具有溫中益氣,補精添髓、強腰健骨等作用。此粥營養豐富,嬰兒食用,攝入多種營養素,供生長發育的需要。   

將粥熬至發粘后,再與煸炒好的雞肉末同煮。此粥適宜7~8個月的嬰兒食用。

10 肉粥 -鮑魚粥

肉粥鮑魚粥

鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯   

腌料:   鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙   

作法:   

(1)將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料   

(2)同煮,沸騰后改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。   

(3)材料洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。   

(4)將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

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