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肉粽是閩南泉州的特色小吃之一,以粽葉為容器,將糯米,香菇,,蝦仁,五花肉,小半個煮熟的滷蛋,用特別的技巧包進粽葉里,下鍋蒸。蒸熟后,將粽子外面的捆線剪開,即可食用。再放上點東街肉粽店特製的拌醬,就成了閩南一絕——肉粽。

簡介
肉粽肉粽

肉粽是泉州的傳統風味小吃,其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,以獨有的風味,亨譽海內外。清末民國期間,市區有個「肉粽銀」,肉粽最為出名,還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽,顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽,供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。

1 肉粽 -原料

1、主料:糯米4000克,軟骨竹葉750克(8厘米左右寬),水草若干。
2、輔料:豬腱肉1100克,蝦米250克,香菇250克(要挑選小朵的),滷雞肉600克,蓮子250克。
3、調料:精鹽44克,味精4克,紅醬油210克,五香粉20克,豬油135克,白糖95克,加飯酒15克,干蔥頭30克。

2 肉粽 -製法

1、把竹葉放水裡浸泡10小時后,用清水洗凈,將竹葉理直瀝干。
2、將糯米放水中浸泡1小時,淘洗乾淨,撈起瀝干水。將大鍋燒熱,放入500克豬油、20克干蔥頭炸至金黃色時撈起,放白糖80克熬成紅色,放入200克的紅醬油、30克的精鹽,把糯米倒入大鍋中翻炒,並加五香粉和滷肉汁,用鏟子不斷推炒15分鐘,待糯米顯金黃色時,盛入大盆中待涼。
3、將豬腱肉切成小方塊(每小塊長約3厘米、厚1厘米)。把鍋加熱放入15克豬油、10克干蔥頭煸炒。放入15克白糖熬成紅色,放入10克紅醬油、10克精鹽、2克味精、15克加飯酒,把豬肉倒入鍋中炒燜10分鐘,盛入盆中待用。
4、把蝦米洗凈。香菇水發去蒂,整朵烹用。
5、鍋加熱放入10克豬油,加入蝦米炒過,盛於碗里待用;把精鹽4克,味精2克放入鍋中,再放入香菇燜好待用。
6、取竹葉兩張相疊,從中間處彎折成漏斗狀,葉面朝里,用左手托住,右手放入約40克的糯米,中間下凹些,然後依次數把豬肉兩塊(瘦、肥相搭配)、香菇兩朵、滷雞肉一塊、蓮子若干放在米上,再放30克米蓋在上面壓緊,兩邊折攏,將竹葉長出的部分向右折轉,用水草繞兩圈捆紮住,要紮緊。
7、取大鍋一隻,加水至八成滿燒沸,把裹好的肉粽放入鍋中(鍋內的水要浸沒 粽子,不要讓粽子露出,防止煮出夾生粽子),用旺火煮2小時,後用微火煮1小時即熟,停火后,粽子立即起鍋。吃時剝去竹葉。

3 肉粽 -特點

此肉粽配料多樣,製作精細,糯而不爛,肉嫩不膩,味香鮮美

4 肉粽 -製作技巧

肉粽肉粽

首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時間都必須十分準確。   

經過一個多小時的細火慢熬,肉粽就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形粽子透著光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,粽香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。

5 肉粽 -營養成分

營養素含量(每100克)
纖維素(mg) >=0.01 
蛋白質(g) =5.50 
脂肪(g) =4.50 
碳水化合物(g) =34.10 
【性質】平
【五味】咸
【熱量】300.00大卡(千焦)/100克 
【功效】祛脂降壓,利尿消腫,提高免疫力,補充能量

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