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宰羊剖腹后,把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗乾淨,然後從羊腹腔靠脊骨兩側,用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉,再割下脖子上的肉,摻進蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面,剁成肉餡,剁好后撒上一些炒麵,裝填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住,裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面,原來是裡面的就翻到了外面,用清水再次沖洗後下鍋煮。煮熟后撈出,切成約三寸長的段,盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。其實,肉腸做好了要比羊肉還香。
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