肉質莖 地上莖變態的一種。莖綠色,肥大多漿液,薄壁組織特別發達,適於貯存水分,並營光合作用。葉片高度退化或成刺狀,以降低蒸騰作用,適於生長在乾旱地區。莖的形態多種,有球狀、圓柱狀或餅狀的,如仙人掌屬、仙人球屬植物即具肉質莖。
植物的地下莖可以發生變志,地上部分也同樣可以發生變志,如仙人掌類植物,為了適應氣候的變化,它的莖變成了綠色的肉質莖,成球狀、塊狀、多稜柱等形狀,有發達的貯水組織,富貯水分和營養物質;並具有葉綠體可進行光合作用;莖上有變為刺狀的變態葉。這種變態莖還有較強的營養繁殖能力。薯蕷,秋海棠的腋芽,常成肉質小球狀,可從莖上脫離形成繁殖體。
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