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肉饢,新疆小吃,鮮香不膩,清淡可口。

  肉饢,是在麵粉中和入切碎的羊肉丁,加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的,俗稱肉饢。「闊西」饢和「闊西格吉達」饢 這些饢都是肉饢,做法是把羊肉切碎,放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料,然後和在發麵里或者是包在面里,再放在饢坑裡烤。這種饢吃起來滿嘴油香,久久不散。特別是和田地區的「闊西格吉達」饢,形狀似饅頭,外焦黃、里鮮嫩,吃起來更是肉面合一,別有風味。
  所屬地區:新疆小吃
  工藝:烘烤法

1 肉饢 -製作材料:

  精麵粉500克,嫩酵面(面肥)50克,洋蔥200克,羊肉350克,精鹽10克,胡椒粉5克,味精7克。

2 肉饢 -特色:

  鮮香不膩,清淡可口。

3 肉饢 -製作方法:

  1.將麵粉倒入盆內,加50克嫩酵面、清水200克揉成麵糰,蓋上濕布靜餳5-10分鐘。
  2.餳好的面分成3份揉成圓形,蓋上濕布略餳一會兒。
  3.洋蔥洗凈切丁,羊肉切丁,一起放入盆內,加精鹽、清水100克,放入洋蔥丁、味精、胡椒粉拌勻成餡。
  4.餳好的麵糰擀成長圓形,上面抹一層餡,從一端捲成卷,再從兩端摺疊成圓形按扁,略餳后從中間砸成內低外稍高的窩狀,再抻拉成直徑約15厘米的圓餅,放入烤盤內,用280℃的爐溫烤12-15分鐘,待呈金紅色時即可出爐。

4 肉饢 -製作要領:

  同新疆烤包子。
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