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1簡介

胡姆斯

  胡姆斯

①英文名Al Khums 。利比亞西北部城市,胡姆斯區首府。臨地中海。人口近15萬(1984)。農產品集散地。有阿爾法草加工、橄欖油、水泥等工業,以及紙品、沙丁魚罐頭廠。附近開採石灰石、粘土等建築材料。沿海乾線公路經此。旅遊業中心。附近有古代腓尼基城市大雷普蒂斯遺址及羅馬時代的港口、廟宇、劇場等古迹。
②即「霍姆斯」。        ③食品
披塔(Pita)是當地最受歡迎的主食,大多為圓形麵餅,外形有點像麵包,又有點類似於中國北方的夾饃,但比夾饃更大更薄,中間是空心的,像個口袋,所以也有地方把它叫做口袋麵包。在以色列的麵包店,食品店或是超市裡都能找到這種保存方便簡單的主食。披塔的製作過程並不是十分的複雜,當地人在家裡也能烘製,但前提是必須事先將爐子加溫到一個很高的溫度(據說最起碼要在220度),先前的加熱工作很重要,否則經過發酵的麵粉很難蓬鬆,也很難形成口袋的形狀。

2評價

和中國的夾饃一樣,在吃披塔之前要往裡面填入各式的醬料,可以是沙拉,但當地的猶太人更喜歡往裡面加入一種叫做胡姆斯(Hummus)的醬料,這是一種純手工製作的豆製品,把煮好的鷹嘴豆磨碎,根據個人口味加入不同調料而加工成醬料。在以色列,幾乎人人都會做胡姆斯,可以說它是以色列食品中的傳統精華了!據說,阿拉伯人所製作的胡姆斯最棒,沿襲著千百年的手工製作流程和嚴格的選料精神,絲毫不因歲月的變遷和現代工業的發展而有所改變。
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