標籤: 暫無標籤

1 胡市荸薺 -簡介

  胡市荸薺,古代稱之為鳧茈,是因為鳧鳥喜食而得名。它鮮甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐頭,可作涼果蜜餞,它既可生食,亦可熟食;荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。

  品種全稱: 胡市荸薺 主題關鍵詞: 水生菜類 荸薺 蔬菜

2 胡市荸薺 -別名

  胡市荸薺名馬蹄,又名烏芋、鳧茨、地栗、黑三棱,學名(Heleahat is tube ro sa ashulus)。

3 胡市荸薺 -營養成分

  據化學測定,荸薺含有蛋白質1.5%,脂肪0.1%,糖類18%,澱粉26%,粗纖維3.5%左右。據清代醫學專著《本草求真》記載,它「味甘性寒」,具有「破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒」之功效。《本草綱目》認為,荸薺能「消渴、溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱。」作粉食能「明耳目,消黃疸,開胃下食,能解毒。療膈氣,消食化銅。治血崩,消蠱毒。」它澱粉含量高,可制澱粉,做粉絲,釀酒,其殘渣還是養豬的優質飼料。

4 胡市荸薺 -藥用價值

功能主治

  球莖:清熱止渴,利濕化痰,降血壓。用於熱病傷津煩渴,咽喉腫痛,口腔炎,濕熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽,矽肺,痔瘡出血。

  地上全草:清熱利尿。用於呃逆,小便不利。

藥用功效

  《本草綱目》認為,荸薺「味甘、微寒,滑、無毒」。其功能「消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣,可作粉食。明耳目,消黃疸,開胃下食。作粉食,厚人腸胃,不肌;能解毒,服金石人宜之。療五種膈氣,消宿食,飯後宜食之。治誤吞銅物,主血痢下血,血崩,避蠱毒」,荸薺「甘微寒、無毒」。荸薺(馬蹄)不僅是佳蔬美果,而且還是一味天然中藥。

用藥禁忌

  一般人群均可食用荸薺。兒童和發燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預防流腦及流感的傳播。

  不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

5 胡市荸薺 -煲湯指導

  胡市荸薺,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的時令果品,以個大紫黑髮亮無破損者為上品。

餛飩湯

  【原料】:絞肉4兩、荸薺末2大匙、蔥末2小匙、蛋白1/2個、蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙、高湯7杯、餛飩皮1/2斤。 餛飩湯 【調味料】:鹽1/2小匙、白鬍椒粉、麻油各1/8小匙。 【腌料】:酒1小匙。 【做法】 ⒈絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻,即為餡; ⒉每張餛飩皮包入餡 料,備用; ⒊高湯煮滾后,加入白鬍粉、鹽調味,盛入湯碗中; ⒋將餛飩煮熟,撈至湯碗中,再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥,並淋上麻油。

荸薺檉柳湯

  【原料】:荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克) 【製作】:將荸薺、檉柳葉一同水煎。 【來源】:民間方 【用法】:每日分2次飲服。 【功效】:溫中益氣,消風毒。適用於麻疹透發不快。荸薺獅子頭 【原料】:去皮荸薺5隻,瘦肉餡300克,菜心50克,鹽5克,醬油20克,糖15克,雞蛋1隻,生粉,蔥末、薑末、味精、料酒、濕澱粉各適量。 【做法】: ⒈將荸薺斬成米粒大小,拌進肉餡中,加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻,做成四個大肉圓; ⒉炒鍋上火,倒入油,油熱後放入肉圓煎至兩面黃時,烹入料酒,加醬油,糖倒高湯,用小火燜燒15分鐘,將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中,把滷汁著芡澆於面上。 特點:鮮嫩帶脆,咸中有甜,紅綠相襯。雪花馬蹄 【口味】:甜味 【主料】:荸薺200克。 【輔料】:小麥麵粉15克。 【菜系及功效】:甜品/點心。 【工藝】:滑炒。

蘿蔔甘蔗馬蹄湯

  【材料】:馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克 【調料】:冰糖適量 【做法】: ⒈將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段,再從中間切成4塊(對切再對切)。 ⒉將馬蹄洗凈,直接拍碎。 ⒊將胡蘿蔔洗凈、去皮,切成現狀。 ⒋接著將所有材料放入鍋中,加水煮1小時,最後加入適量的冰糖調味即可。 【功能】:活絡氣血、清熱降火、治便秘、纖體 【注】:甘蔗以刀背拍開,這樣可增加湯的甘甜度,甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質,多喝此湯可以補充人體的鐵質。 【操作時間】:68分鐘 洗1分鐘→切5分鐘→煮60分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘

辣子雞丁

  【材料】:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1隻,荸薺丁。 【做法】:①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘后,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒; ②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。龍鳳如意卷(吉祥如意) 【材料】:蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。 【做法】:先將蛋液煎成蛋皮,荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜,從兩旁卷至中間,用保鮮 膜包裹後放入電飯鍋蒸熟,切片排盤即可。 【營養師】:此道菜內餡不用肥肉,且用蒸熟的方式,故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量少。

上一篇[荸薺元子]    下一篇 [荸薺蝦仁]

相關評論

同義詞:暫無同義詞