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胡鯰(Clarias batrachus (Linnaeus )),鯰形目,胡鯰科。英文名:Walking catfish 。地方名: 鬍子鯰、塘角里、塘虱。體長,後部側扁。頭寬扁。眼間甚寬。口亞下位,弧形。頜有絨狀齒。須4對,發達,口角須超過鰓孔。鰓腔內有輔助呼吸器官。背、臀鰭均長,不與尾鰭相連;胸鰭具硬刺;尾鰭圓形。分佈於長江及以南的各水體。為熱帶、亞熱帶魚類,耐寒力差。喜群居,常棲息於江河、池塘、溝渠的陰暗處和洞穴中。主食小魚蝦和水生昆蟲。4~5月築巢產卵。為南方的養殖魚類。肉細嫩,味佳,營養價值高,被視為滋補食品,有藥用功效。

1 胡鯰 -生物學特徵

一、形態特徵 

體延長,背鰭起點向前漸平扁,向後漸側扁。頭寬圓,平扁,頭腹面平直,背面斜平,呈楔形或犁頭狀。頭頂及兩側有骨板,披以薄皮,並有額囟。吻寬而鈍,突出。唇頗厚,口角唇褶發達,唇溝明顯。口寬大,弧形,略下位,下頜較上頜略短。牙細小,密集,上、下頜和犁骨均有絨毛狀齒帶,下頜齒帶中間有裂縫。頭部具須4對;鼻須1對,較短,伸達鰓孔後方;上頜須1對和頜須2對,較長,均伸達胸鰭基部或後方。眼頗小,有活動眼瞼,眼間隔甚寬平。鼻孔每側兩個;兩鼻孔相隔較遠,前鼻孔為1短管,近吻端。鰓孔寬,鰓腔內具有由第二及第四鰓弓肉質突起構成的樹枝狀輔助呼吸器官,可利用空氣中的氧氣進行氣體交換。體光滑無鱗,側線平直。背鰭1個,基部很長,約佔體長的2/3,無硬刺,起點在胸鰭和腹鰭起點之間中央上方,後方鰭條伸達尾鰭基;臀鰭與背鰭同形,較背鰭短;胸鰭小,圓形,具硬刺;腹鰭小,尾鰭圓形,不與背鰭、臀鰭相連。體棕黑色,各鰭灰黑色。

二、生活習性

胡鯰為熱帶、亞熱帶淡水魚類,耐寒力差,溫度低於6℃時出現死亡。棲息於河川、池塘、水草茂盛的溝渠、稻田和沼澤中的黑暗處和洞穴內。鰓腔內有輔助呼吸器,故能耐乾旱;在泥漿或水少的地方,能生活一段時間;在乾燥時節營穴居生活,可數月不死。夜間出穴捕食,行動活潑,喜群居,在溝渠窟中常數十尾至數百尾在一起生活。冬季進入江河或在洞窟中過冬。喜食小魚、小蝦和水生昆蟲及水草等;幼魚則以浮游生物為食。4月份由越冬地區進入溝渠、稻田及沼澤地區;4-5月間以尾挖掘一圓形窩,在巢窩中生殖。魚卵受精后,雄魚離去,雌魚守窟防敵,直至仔魚能夠遊動覓食方始離去。每次產卵70-200粒,產卵期每年2次,在4-5月及8-9月。夏季水溫升高,胡鯰由稻田返回河溪溝渠中,8-9月又游至稻田進行生殖。

三、分佈

分佈於長江中下游和長江以南各省區的各種水體中。胡鯰分佈極廣,為南方的養殖魚類;也是常見的中小型食用魚類。

四、營養價值

養殖5個月,體重可達250克左右。其肉質細嫩,味鮮美,營養價值高。除食用外,它還是一種藥用魚類,歷來被視為滋補食品。全魚有養血、補虛、滋腎、調中、助陽之功效,民間常用來為飲食不振之病人或產婦補養身體。入葯主治瘧疾,久瘧不愈;腰膝酸痛;體虛;黃疸,慢性肝炎;小兒疳積;衄血,鼻血時流時止,年久不斷;虛火症(頭暈、心悸、出血、口乾、手與足心發熱、急燥、失眠);外科手術后食之能促使傷口癒合。外貿部門常將此魚作為出口水產品之一。

五、其它 

捕捉胡鯰要特別小心。其胸鰭棘為具毒腺組織的皮膜所包,被刺傷後有劇痛,但不紅腫。  
胡鯰科在中國國僅胡鯰一種。近幾年來,有關部門從國外引進另外兩種,並已在人工繁殖取得成功,成為中國南方的養殖新品種。


2 胡鯰 -與鯰魚的區別

胡鯰鯰魚

區別其實很簡單,看兩點:
一是鯰魚背上無鰭,而胡鯰有;
二是鯰魚只有兩條或四條鬍子,而胡鯰是八條。

3 胡鯰 -營養成分

熱量…194仟卡           蛋白質…16.3公克      脂肪…8.4公克           水分…68.9公克             維生素 A…332RE
維生素 E…0.23毫克     維生素 C…0.4毫克      鈉…37毫克            鉀…380毫克                       鈣…4毫克
鎂…27毫克                 磷…220毫克             鐵…1.1毫克                鋅…0.8微克                    膽固醇…86毫克


4 胡鯰 -釣法

珠江流域,氣候宜人,河網密布,漁類資源豐富,物產豐盈,素有漁米之鄉的美譽,是釣魚愛好者的寶地。在廣東佛山以下至珠江口段,有許多大大小小與珠江主流相連的河道,本地人通常叫涌,這種涌與其他一般河流的支流不同,它的水流隨珠江潮夕的變化而變化,並不總是有水和魚。其特點是漲潮魚隨水上,退潮魚隨水落,一天漲潮退潮兩次,從而形成了有規律的漁汛。珠江可釣魚種很多,有鯉、鯽、草、羅非、鯰、赤眼鱒、鯪魚等,但以胡鯰居多。由於其繁殖能力和抗污染能力較強,反而成了珠江的主要魚種。

胡鯰蚯蚓

一、釣點的選擇

①河涌中有水草、木樁、障礙物、亂石附近;
②河涌水閘上下50米範圍;
③深淺交界處;
④潮退後水窪處;
⑤河涌盡頭;
⑥與河涌相連的溝渠處;
⑦洄水灣。

二、釣餌的選擇。

鯰魚吃葷不吃素,在釣餌選擇上要選擇腥、活的東西,如蚯蚓、小蝦、泥鰍、昆蟲、動物的內臟等,但筆者認為黑粗蚯蚓效果最好。若沒有此種蚯蚓,可用幾條蚯蚓橫掛在鉤上,因為鯰魚視覺不好,以目標較大和鮮活為好。
三、釣具的選擇。

釣鯰釣具不用太講究,手、海竿均可,長短不論。主要視乎水面寬窄情況,水面寬用海竿效果好,水面窄用手竿效果好。不論手竿、海竿,鉛墜應適當加重讓鉤著底,因胡鯰是貼底覓食。魚鉤通常一隻即可,因河涌隨水流漲退,生活垃圾及其他障礙物較多,鉤多容易掛物或掛底。

四、上魚時機的選擇。

胡鯰魚吃食較猛,吃相或漂相清楚,通常是突然黑漂,有時反應都來不及,所以釣胡鯰注意力要非常集中。因為胡鯰魚吃食之後,如感覺有異物,就會吐鉤而逃,一吃一逃發生在一瞬間。但出現這種情況也不必懊喪,過一會它又會迴轉頭來覓食,只要你認真加上耐心,在原釣點就會把它釣上來。如果你用的是海竿,在加漂時要加大漂,一般白色泡沫較好,只要看到泡沫連續半沉半浮,即可提竿起魚。如不加漂,掛小鈴鐺即可,鈴響二次以上即可揚竿,一般沒跑。

五、天氣和時間的選擇

珠江流域地處亞熱帶,全年氣溫較高,低溫日子(10℃以下)極少,因此胡鯰魚幾乎全年可釣。胡鯰魚全天覓食,因此在一天中時間段並沒嚴格限制,但一般情況下,漲潮難釣,退潮好釣。因為漲潮水急魚分散,退潮魚較集中,尤其是退三分之二潮時最好,你可以到處看到胡鯰魚冒出的魚星,把竿甩到魚星附近,準保有魚。晴天、雨天、陰天、風天、霧入都能釣到胡鯰魚,但一般以雨天(小雨)陰天和霧天較佳。 

5 胡鯰 -日光溫室飼養

利用夏季休閑的日光溫室或塑料大棚飼養胡鯰,其具體飼養技術要點是:

一、胡鯰的特性

1. 耐低氧,抗污染。胡鯰能在其它魚類不能生存的水域環境中正常生長。據測定,當水中溶氧量低於0.1228ppm時,它仍可通過仰頭吞咽空氣攝取氧氣正常生活。
2.耐高水溫,喜淺水。胡鯰生長的適宜水溫為25一30℃,低於15℃生長緩慢,7℃以下會昏迷死亡。水深以75- 100厘米為宜,過深,太陽曬不到底,不利生長發育。
3.食物廣泛。胡鯰是一種動植物食料均可飼餵的雜食性魚類。但在天然水體中,它主要攝取浮游生物、小蝦、昆蟲等動物食料。在人工飼養條件下,餵食動植物飼料均可,但以餵食動物性飼料生長較快。植物性食料包括豆餅、花生餅、玉米面、鼓皮等,動物性飼料包括水中滋生的各種雜蟲,屠宰廠(點)的各種廢棄物,以及死亡丟棄的死貓爛狗家畜家禽等。
4. 可密飼,生長快,產量高。由於胡鯰耐低氧,又屬底層魚類。有群集習性,因此可大密度飼養。一般畝可放養6000-7000尾。只要飼料充足,月可增重150克,4個月單體重可達500-750克。
5.抗病性強,較少發病。 另外,胡鯰性情溫順,不打洞,所以利用塑料布襯底防漏水進行飼養也可。

二、飼養技術

(一)修建魚池及水體消毒和培肥利用塑料日光溫室、塑料大中棚夏季休閑期飼養胡鯰,前者以越冬黃瓜、西葫蘆,或冬春茬黃瓜、西葫蘆茬為宜;後者以菜花、甘藍和速生菜,即能在5月中旬騰茬的前茬為宜。從棚室結構看,以前坡下無支柱的溫室最為有利。如溫室或塑料大中棚的前坡下有支柱,則要先撤除支柱(但不要撤去拱桿和棚膜),在中柱前和前沿下各用於磚砌起高1米的牆(磚牆外需培土以支撐牆體)。兩山牆處也可砌起同樣高的干磚牆。但如原有老山牆符合要求,可不再重新砌牆。修建魚池時,可砌干磚,也可挖33厘米深的坑,用挖出來的土培在四周,使坑深達1米;或挖坑加砌磚也可。然後將池內地面鋤平摟松,拾凈根茬,最後用一整塊塑料棚膜(不足時可進行人工粘合)鋪嚴池底,將四邊提起附到牆上蓋到牆頂,並扯用土壓住,然後再在底部塑料布上鋪一層厚8-10厘米的肥土,接著放滿水(深70-80厘米),再按每分地加入15-25公斤生石灰,以後再按每分地加入人糞便60公斤,或香油餅8公斤,以肥育水體。一般放水應在放魚苗前15-20天進行。
(二)魚苗投放及管理。胡鯰有大魚吃小魚的習性,所以在魚苗培育期間和投放魚苗時,一定要把魚苗按大小分級,做到分級餵養。 初始魚苗小時可用厄龍紗網做成網箱放入池內隔離餵養。以便集中投餌料和防上大魚吃小魚;魚苗長大以後放入水池時,也要注意做到大小魚分級飼養。同時要注意控制水溫在30℃左右,陽光強烈時,對孵化池和培育地要進行覆蓋。另外,放養時間以6月上旬為宜。 魚苗稍大后,要投放餌料並增喂動物蛋白質飼料(一般每天要投放1-2次),以新鮮的動物飼料效果最好。如一家一戶飼養,一般可投以蠅蛆、絲蚯蚓、孑孓、魚粉、蠶蛹、浮萍、米糠、豆餅、雞禽家畜內臟等。每天投飼量約為魚體重的5-10%。或投放發酵的棉籽餅、豆餅,或畜禽內臟、畜禽屍體腐爛后所生的蛆,或活蛆加脫落後的腐肉。但投放動物內臟和屍體時,一定要剁碎后再進行飼餵。 飼養期間要每二三天向池內沖添一次清水,但千萬注意不要一次把池水放凈,重新放入清水,那樣會造成魚不進食,飼養失敗。
(三)防治魚病。胡鯰抗逆性強,一般較少得病。但是由於環境 見病有腸炎和腐皮病(列印病)。
1.腸炎。患有腸炎的病魚多浮於水面,不取食也不下沉,腹部大,且可見腹部有淡黃綠液從肛門流出(腸內無食物)。
治療方法是,每立方米水體用硫酸銅(蘭礬)0.5克、硫酸亞鐵(黑礬)0.2克混合水溶液在全池內進行潑灑。
2.黑體病。主要癥狀是魚體消瘦,體色變黑,病魚堅直浮於水面,吻部和背部有時可見白色絨毛狀斑塊,形似水霉,胸鰭內側有一圓形紅色血斑,多發生於魚苗階段。當飼林不足時和水質被污染后,最易發病。
防治方法:每立方米水體採用漂白粉1克全池潑灑。用藥后更換池水再施藥一次,並注意保持水質清新。
3.車輪蟲病。是由於車輪蟲寄生魚體引起。發病後病魚消瘦,停止攝食,魚體變黑,在池中離群旋游打轉,不久死亡。
防治方法:每立方米水體用硫酸銅0.5克、硫酸亞鐵0.2克全池潑灑,單用0.7克硫酸銅亦可。或用食鹽(2%)溶液浸洗魚體15分鐘,或用3%食鹽溶液浸洗5分鐘。 

6 胡鯰 -美食烹飪

胡鯰胡鯰枸杞湯

胡鯰枸杞湯 

胡鯰含豐富維生素A,能消除疲勞,搭配枸杞煮湯,可養顏美容、聰耳明目。體力不繼者宜多喝湯,少吃魚肉和枸杞;神智恍惚者,宜多吃魚肉和枸杞。

材料: 胡鯰1尾 枸杞3錢 桂枝5錢
做法:
胡鯰去鰓后洗凈,切成塊狀待用。
枸杞丶桂枝用清水快速沖凈后,瀝干備用。
鍋中加6碗水,放入所有處理好的材料,用大火煮開后,轉小火,煮約25分鐘即可熄火,加鹽丶酒調味后盛出食用。此湯宜趁熱服用。

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