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胭脂紅又名酸性大紅3R,水溶性合成色素,鮮艷的黃光紅色,單色品種。溶於水、甘油,難溶於乙醇,不溶於油脂,動物試驗無中毒現象。胭脂紅允許在12大類30種食品中添加,其中包括紅腸腸衣、豆奶飲料、蝦片、糖果包衣和冰淇淋等,最大使用量為0.025g/kg。不允許在維生素功能飲料中添加。

1 胭脂紅 -簡介

胭脂紅carminic acid

化學名:7-a-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-anthracenecar-boxylic acid

異名:C.I.天然紅4號

分子式:C22H20O13

相對分子量:492.39

2 胭脂紅 -胭脂紅 -產品編號


外觀: 紅色至深紅色粉末。 
英文名:PONCEAU 4R 
產品國家標準編號:GB4480.1  
染料索引名稱:C.I. Food Red 7  
染料索引編號:C.I. 16255  
歐共體食用色素編號:E124  
日本食用色素編號:食用赤色102號  
美國化學文摘號:CAS 2611-82-7  
EINECS編號:EC220-036-2  

3 胭脂紅 -簡介

胭脂紅(英文:Carmine)是紅色之一,紅寶石的顏色正是胭脂紅。 胭脂蟲是一種小小的,外表白得像雪一樣,靠吃仙人掌而活的蟲子,它的體內充滿了胭脂色的血液。每到收割時人們會用空氣壓縮機把它們從仙人掌上吸走,壓碎,過濾,最後生產出美麗又血腥的胭脂紅。

西班牙人保守這個秘密直到1777年,一個叫德-梅拉農的植物學家在墨西哥整整待了四年後,終於將胭脂蟲從墨西哥偷了出來。諷刺的是,當人們終於知道胭脂紅的來源后,馬上在世界各地都發現了這種蟲子。 在很多年後的今天,胭脂紅在染料界已被合成染料取代,但它還是發揮了很大的作用,他被用作無毒的添加劑廣泛應用於化妝品(口紅),食品和飲料中。 胭脂紅經常被運用於血液的描述上。胭脂紅是利用血液製造的,其血液來自一種名叫胭脂蟲(學名:Dactylopius coccus)的小蟲子,在那個合成染料尚未誕生的年代胭脂紅是自然界能夠生產的最紅的染料,儘管它極易褪色且昂貴無比(因為只有西班牙人知道如何生產和製造它)還是被所有人喜愛。



4 胭脂紅 -性質與指標:

在PH=4.5呈黃色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈紅色;PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區間的耐光性較好,而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差。對熱穩定性良好。遇鐵離子色調變淡或無色。複合磷酸鹽對色素有護色作用。對檸檬酸、酒石酸穩定,耐還原性差,遇鹼變為褐色。易溶於水,呈紅色溶液,難溶於乙醇,不溶於油脂。 

5 胭脂紅 -來源

胭脂紅胭脂蟲紅

從胭脂蟲紅中提取。將胭脂蟲紅的干體磨細,用60-70℃的熱水浸泡,並不時攪拌,經過一天左右大部分色素可被提取下來,再經第二次浸提則幾乎可達100%的提取率。兩次濾液合併,減壓濃縮,得到色素。

6 胭脂紅 -用途

胭脂紅胭脂紅

可用作酒、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點以及肉類、香腸等的著色劑,還可用在化妝品、瓷器染料。

7 胭脂紅 -食品添加

胭脂紅用胭脂紅浸染過的兔肉比原肉顏色更鮮紅

胭脂紅是目前(截至2012年)中國允許添加的少數幾種人工合成色素之一,2011年6月20日新實施的《食品安全國際標準 食品添加劑使用標準》(GB2760—2011),「胭脂紅及其鋁色淀」允許在12大類30種食品中添加,胭脂紅僅允許在紅腸腸衣、豆奶飲料、蝦片、糖果包衣和冰淇淋中使用,最大使用量為0.025g/kg。不允許在維生素功能飲料中添加。

2012年2月,哈爾濱食品藥品監督管理部門在紅牛配料中檢測出含有胭脂紅。

8 胭脂紅 -使用注意事項

1.用蒸餾水或去離子水溶解,避免Ca離子沉澱,如用自來水,需煮沸趕走氣泡,去除Ca、Mg離子。
2.見光易分解,貯於陰暗避光處。
3.幾種色素混用時,用量不超過單一色素用量。

9 胭脂紅 -參見

顏色列表  
 
Magenta 胭脂紅
Carmine 寶石紅
Ruby 玫瑰紅
Rose red 山茶紅
Camellia 淺玫瑰紅
Rose pink 尖晶石紅
Spinel red 優品紫紅
Opera mauve 淺珊瑚紅
Coral pink 火鶴紅
Flamingo  淺珍珠紅
Pearl pink 殼黃紅
Shell pink 淺粉紅
Baby pink 鮭紅
Salmon pink 朱紅
Vermilion 猩紅
Scarlet 鮮紅
Strong red 樞機紅
Cardinal red 勃艮第酒紅
Burgundy 灰玫紅

威尼斯紅
Venetian red  
 

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